زيت الكمأة – ما الفائدة منه

د. إيمان بشير ابوكبدة 

على الرغم من أن استخدامه كان مقصورا على قوائم المطاعم الراقية، إلا أن زيت الكمأة أصبح الآن عنصرا شائعا موجودا في المطابخ في جميع أنحاء العالم. يستمتع به الكثيرون كطريقة بسيطة لتعزيز نكهة كل شيء من أطباق المعكرونة إلى الريزوتو، بالإضافة إلى أنه يشبه إلى حد كبير زيت الزيتون.

الكمأة (الفقع أو الترفاس) نوع من الفطريات كبيرة الحجم. تنمو تحت سطح الأرض حيث لابد من وجود نباتات أو أعشاب صحراوية أو لابد من أشجار لتنمو على جذورها، توجد في الغالب في الربيع. تعتمد أنواع الكمأة بشكل مباشر على نوع جذر الشجرة القريب منها. يتم تكاثرها من خلال الجراثيم. كما أن الكمأة السوداء هي الأكثر شيوعا.

أنواع الكمأ

توجد أنواع قليلة من الكمأة، معظمها مصنف على أنه “أبيض” أو “أسود” أو “الأحمر”.

حقائق عن زيوت الكمأة

 يصنع زيت الكمأة  الحقيقي عن طريق إضافة الكمأ الصالح للأكل في قاعدة زيتية والسماح للنكهات بالنقع على مدار عدة أيام.

زيت الكمأ  الصناعي، هو أكثر ما يوجد في السوق. يتم إنتاجه عن طريق إضافة مادة كيميائية تسمى ديثيابنتان إلى الزيت، والتي تحاكي طعم ورائحة الكمأة.

تختلف مكونات زيت الكمأة ، لكنها تصنع عادةً باستخدام زيت الزيتون كأساس. ومع ذلك، قد يستخدم بعض مصنعي زيت الكمأة أنواعا أخرى من الزيت، مثل زيت الكانولا أو زيت بذور العنب، مما يقلل من العديد من الفوائد الصحية المحتملة لزيت الكمأة.

ما الذي يميز زيت الكمأ؟

بالإضافة إلى سعره المرتفع، يعتبر الكمأ طعاما شهيا نظرا لرائحته الشديدة وقدرته على إضافة نكهة إلى أي طبق تقريبا. بالإضافة إلى ذلك، فهو مليئ بالفوائد الصحية. 

القيمة الغذائية 

غني بالسعرات الحرارية والدهون الأحادية غير المشبعة، وكذلك فيتامينات هـ و ك.

تحتوى ملعقة كبيرة من زيت الكمأ (حوالي 14 جراما) على ما يقرب من:

119 سعرة حرارية

13.5 غرام من الدهون

1.9 ملليغرام من فيتامين هـ (10٪ من القيمة اليومية) 

8.1 ميكروجرام من فيتامين ك (10٪ من القيمة اليومية)

الفوائد الصحية 

محافظة على صحة القلب. 

يخفض مستويات الكوليسترول والدهون الثلاثية. 

مخفض ضغط الدم. 

يساعد على إنقاص الوزن.

بمنع الاضطرابات المعرفية مثل مرض الزهايمر وباركنسون.

يعزز وظائف الدماغ.

 الوقاية من السرطان، كما يمنع نمو الخلايا السرطانية وتطورها.

يقلل الالتهابات 

علاج حالات مثل التهاب الجلد التأتبي والصدفية وحب الشباب.

حماية الجلد من التعرض للأشعة فوق البنفسجية.

يمنع ظهور التجاعيد.

توحيد لون البشرة.

تنظيم سكر الدم.

طريقة استخدام زيت الكمأة

زيت الكمأة متعدد الاستخدامات للغاية ويعمل بشكل جيد مع مجموعة متنوعة من الأطعمة المختلفة. يرش زيت الكمأة  على المعكرونة أو البيتزا أو الخضار أو حتى الجبن لتعزيز النكهة. يمكن أيضا استخدامه لتعزيز نكهة الكمأ، أو إضافته إلى السلطة.

الأضرار

الإكثار منه يسبب مشاكل في الجهاز الهضمي بعد تناوله.

يخفض نسبة السكر في الدم وضغط الدم بشكل سريع.

يؤدي وضع زيت الكمأة  مباشرة على الجلد إلى التهاب الجلد أو تهيج الجلد لدى بعض الأشخاص.