سمك الدهب

كتب/محمد أحمد

يعرف بالرنكة أو الرَّنْجَة (الاسم العلمي: Clupea) سمكة الرنجة هي سمكة صغيرة تعيش عادة في المياه الضحلة المعتدلة الحرارة وتسمي سمكة الهارنج

طريقة التمليح :
توضع الرنجة فى حوض مصنوع من السيراميك، وترص طبقات من الرنجة يفصل بينها طبقات من الملح، وتترك لمدة يومين أو ثلاثة

التمليح :
توضع السمكة في حوض الملح لمدة تتراوح من يومين لثلاثة أيام هي التي تحدد درجة ملوحة السمكة بعد إتمام نضجها، ويتم إخراج السمكة وغسلها جيدًا من الملح،ثم توضع في أسياخ وتعلق في استاندات وتترك نحو 6 ساعات إلى أن تجف من الماء تماما.
وبعد ذلك تأتي المرحلة الأخيرة، وهي التدخين عن طريق وضع سمكة الهارنج في غرفة مغلقة وأسفلها نشارة خشب مشتعلة وتترك مسافة بين السمك، كي يصل لها حرارة بسيطة والأدخنة فقط، حتى يتحول لونها للون الذهبي وهي علامة تمام النضج ويتم مقارنة اللون مع عيار الدهب..

وتعبأ الرنجة داخل صناديق مختلفة، ألوانها، كل لون يدل على نوعها سواء الحجم ودرجة الملوحة، مع وجود بطارخ أو بدون بطارخ.