الأسماك المحنطة

محمد أحمد
يعرف الأسماك المملحة او المخللة (بالاسماك المحنطة) وهي من الأكلات المفضلة لدى معظم الأسر المصرية لذلك دعونا نتعرف علي فوائده واضراره وهو يعتبر سلاحًا ذو حدّيْن،
فوائد الفسيخ؟
بشكل عام يساعد السمك المملح في علاج الإمساك واضطرابات الجهاز الهضمي.
يعدّ مصدراً غنياً للبروتين وذا قيمة غذائية عالية، لذلك فهو يساعد في تكوين عضلات الجسم ويقوي الجهاز المناعي.
يحتوي على مضادات أكسدة مفيدة للجسم.
يعد السمك المملح وخصوصًا الفسيخ والرنجة فاتحًا للشهية.
يحتوي على مستويات عالية من الكالسيوم والفسفور.
يحتوي على كمية كبيرة من الأوميجا 3 والأحماض الدهنية وأيضًا فيتامين E.

هل الفسيخ مضر بالصحة؟
نجد أن أضرار الأسماك المالحة كالرنجة والفسيخ في طريقة تحضيره وإمكانية نمو البكتيريا اللاهوائية خلال فترة التخليل والتمليح، مما يوفر فرصة لبكتيريا Clostridium botulinum التي قد تكون موجودة في أمعاء الأسماك لتنمو وتنتِج السموم التي تسبب التسمم الغذائي.

ولا يمكن التخلص من هذه السموم عن طريق التدخين أو تجفيف المنتج النهائي، سواء كان المنتج النهائي عبارة عن سمكة كاملة أو شرائح، وأيضاً لا يصبح المنتج آمنًا عن طريق التبريد أو التجميد أو التغليف المفرغ.

ما أضرار الفسيخ؟
على الرغم من القيمة الغذائية العالية للفسيخ فإن لتناوله أضرارًا عديدة على الجسم لا يمكن تجاهلها :

ارتفاع ضغط الدم، وذلك لاحتوائه على كمية كبيرة جدًا من الأملاح.
انسداد الشرايين، بسبب احتوائه على نسبة عالية من الكوليسترول.
ضيق التنفس، قد تعرضك الأسماك المملّحة إلى عدم القدرة على التنفس بشكل سليم والشعور بالاختناق.
الشعور بالانتفاخ والحموضة التي قد تتطور في بعض الحالات لتصبح نزلة معوية.
الإصابة بمرض البتيولزم، وهذا المرض يهاجم الأعصاب وينتج عنه ازدواج الرؤية وصعوبة الكلام وضعف الأطراف العليا للجسم، وقد يصيب عضلات الجهاز التنفسي ويسبب فشل التنفس والوفاة، وينتج هذا المرض نتيجة الطريقة الخاطئة في حفظ الأسماك المملحة التى تؤدي إلى نشاط معين من البكتريا.

الإكثار من تناول الفسيخ والرنجة قد يؤدي إلى إسهال يستمر ما بين 12 إلى 72 ساعة، وقد يحدث تسمم غذائي في بعض الأحيان.
ما أعراض تسمم الفسيخ؟
قد تظهر أعراض تسمم الفسيخ خلال 12 إلى 72 ساعة من تناوله، ويمكن الاستدلال على حدوث تسمم من الأعراض الآتية:

صعوبة في البلع أو التحدث.
جفاف في الفم.
الغثيان والقيء والمغص الحاد.
صعوبة في التنفس.
ارتفاع درجة الحرارة.
عدم وضوح الرؤية أو ازدواجها.

كيفية الوقاية من أضرار الفسيخ :
هناك بعض الإرشادات التي يمكن اتباعها للتقليل من أضرار الفسيخ تتلخص في الخطوات الآتية:

شراء الأسماك المملحة من الأماكن الموثوقة فقط.
تناول كميات قليلة وعدم الإفراط في تناوله.
غسله بالخل والليمون لتقليل نسبة الملح فيه.
تناول الخضراوات الورقية الداكنة، مثل الجرجير والخس، للمساعدة على التخلص من الملح الزائد.
شرب كميات كبيرة من الماء.