إسكالوب بانيه (المطبخ الفرنسى)

اعداد / رانيا فتحى
المكونات:
– 1 كيلو شرائح لحم (فلتو) رفيعة.
– 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون (حامض).
– 1 ملعقة صغيرة بصل بودرة.
– ½ ملعقة صغيرة بهار لحم (7 بهارات).
– ½ ملعقة صغيرة روز مارى (إكليل الغار) مطحون.
– ¼ ملعقة صغيرة جوزة الطيب.
– 1 ½ ملعقة صغيرة ملح.
– 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
– 2 بيضة كبيرة الحجم.
– 1 ملعقة كبيرة ماء.
– 1 كوب دقيق
– 1 ½ كوب بقسماط مطحون (خُبز مطحون).
– زيت ذرة للقلى.
الطريقة:
1 – تغسل شرائح اللحم بالماء وتجفف جيداً بورق المطبخ، ثم توضع كل شريحة بين ورقتين نايلون وتدق جيداً بمطرقة اللحم حتى تصبح رفيعة.
2 – ترص شرائح اللحم فى صينية كبيرة، ويضاف إليها عصير الليمون والبهارات والملح والفلفل، وتدعك جيداً باليد حتى تصل التتبيلة إلى جميع أجزاء اللحم.
3 – تُغطى الصينية بورق النايلون، وتترك فى البراد لمدة ساعتين على الأقل.
4 – يخفق البيض والماء فى صحن عميق حتى يمتزجا جيداً، ويُفرد البقسماط المطحون فى صحن مسطح.
5 – تُخرج شرائح اللحم من البراد، وتغطى كل شريحة بالدقيق من الجهتين، ثم تُغمس فى البيض المخفوق حتى يغطيها تماماً.
6 – تُغمس كل شريحة فى البقسماط حتى يغطيها من الجهتين جيداً، مع التربيت عليها بخفة حتى يَثبت البقسماط على اللحم.
7 – ترص الشرائح مرة أخرى فى صينية نظيفة، وتترك فى البراد لمدة 20دقيقة حتى يتماسك غلافها.
8 – يسخن الزيت فى مقلاة كبيرة على نار متوسطة، وترص به شرائح الإسكالوب لحوالى 4 دقائق أو حتى تأخذ اللون البنى المتوسط، ثم تُقلب على الجهة الأخرى وتُحمر لنفس الدرجة.
9 – تنشل شرائح الإسكالوب من الزيت، وترص على ورق المطبخ حتى تتخلص من الزيت الزائد.
10- ترص شرائح الإسكالوب بانيه فى طبق التقديم، وتُزين بشرائح الخضراوات وتقدم مع الأرز والسلطات.
٠ تعليق