رانيا فتحى
– كوارع
– بصلة كبيرة مقطعة
– ورق لورا
– حبهان
– ملح
– فلفل أسود
– فصين مستكة
– عود كرفس
– جزره
طريقة التحضير
– يجب أن يتم غسل الكوارع جيدًا من خلال نقعها فى كمية من الماء الموضوع فيه خل وملح، لمدة ساعتين، وذلك بعد غسلها فى البداية بالملح والخل جيدًا.
– باستخدام “حلة ضغط” أو أخرى عادية يتم سلق الكوارع، بحيث يتم وضعها فى كمية من الماء، ونتركها على النار حتى تصل لمرحلة الغليان، ثم نتخلص من الماء اللي به طبقة الريم التى تتكون على الوجه.
– بعدها نشوح الكوارع من غسلها من المرحله الأولي في بملعقه سمن صغيره وندوب بها فصين المستكه والبصل والحبهان والجزر وورق اللورا وقليل من الملح والفلفل، ونتركها على النار لمدة تتراوح بين 3 إلى 4 ساعات، على أن يتم إضافة الملح بعد مرور نصف الوقت على النار. لكن في حله الضغط هتاخد من ساعه الي ساعتين فقط وحسب كميه الكوارع طبعا
– إذا لاحظت أن كمية الشوربة أصبحت أقل، نضيف إليها كمية من الماء المغلى، ونغطيها جيدًا حتى تنضج تمامًا.
– يتم التأكد من مدى نضج الكوارع باستخدام الشوكة أو عندما تصبح لينة ويمكنك فصلها بسهولة عن العظام.
– بعد أن نتأكد من نضجها، يتم رفع الإناء عن النار، ونتركها حتى تبرد، وبعدها يتم فصلها عن العظام “نخليها”، ويتم وضع قطع الكوارع فى الشوربة للتسهيل من عملية تناولها، ويمكنك تقديم الفتة إلى جانبها.