بيتزا بالدجاج المشوى والطحينة

رانيا فتحي عواد
مقادير العجين
2 كوب دقيق
– 3/4 كوب ماء دافئ
– 3 ملعقة كبيرة زيت
– 2 ملعقة كبيرة حليب بودرة
– 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية
– 1/2 ملعقة صغيرة سكر
– 1/2 ملعقة صغيرة ملح

مقادير الدجاج
2 صدر دجاج خالىِ من الجلد والعظم
– 2 ملعقة كبيرة زيت
– 1 ملعقة صغيرة بصل بودرة
– 1/2 ملعقة صغيرة ملح
– 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود

مقادير الحشو
1 حبة طماطم كبيرة مقطعة مكعبات صغيرة
– 1 حبة فلفل أخضر مقطعة مكعبات صغيرة
– 1/4 كوب شرائح زيتون أسود

مقادير صوص الطحينة
3 فصوص ثوم كبيرة الحجم مفرومة ناعم
– 2 ملعقة كبيرة طحينة – 3 ملعقة كبيرة ماء دافئ
– 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
– 1/4 ملعقة صغيرة كمون مطحون
– 1/4 ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة
– 1/4 ملعقة صغيرة ملح
– 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود

طريقة عمل العجين
نقلب الدقيق فى طبق وتضاف إليه الخميرة والحليب البودرة والسكر والملح وتقلب باليد حتى تختلط جيداً ويضاف الزيت إلى خليط الدقيق ويفرك به جيدا باليد حتى يختفى به تماما ويضاف الماء الدافئ بالتدريج إلى الخليط ويعجن باليد بعد كل إضافة حتى تختفى به ويمكن إضافة القليل من الماء فى حالة ما إذا كان العجين مازال يابس ويستمر عجن العجين باليد بعد ذلك لمدة 10 دقائق أو حتى يصبح عجين ناعم مرن يمكن فرده باليد ويدهن طبق بالقليل من الزيت وينقل إليه العجين ثم يغطى بورق النايلون ويترك فى مكان دافئ لمدة ساعة أو حتى يتضاعف حجمه

طريقة عمل الدجاج
يوزع الزيت على صدور الدجاج ويفرك بها جيدا باليد حتى يغطيها من الجهتين ويقلب البصل البودرة والملح والفلفل الأسود جيدا ثم يوزع الخليط على صدور الدجاج من الجهتين وتترك على جنب لمدة 15 دقيقة وتسخن الشواية على نار أعلى من المتوسط وتفرد صدور الدجاج على الشواية وتترك على كل جانب حتى تشوى جيدا وترص صدور الدجاج المشوية فى طبق ويغلف بورق الفويل وتترك على جنب لمدة 10 دقائق ثم تقطع مكعبات صغيرة

طريقة عمل البيتزا
يجمع العجين باليد ويعجن بهدوء لمدة ثوانى حتى يهبط قليلا ويرش الدقيق على الرخامه وعلى النشابة ويفرد العجين دائرة كبيرة ثم تطوى دائرة العجين إلى نصفين وتنقل بحرص إلى صينية مدهونة بالقليل من الزيت وتفرد بها جيدا حتى تغطى قاعها بالكامل وتترك على جنب ويسخن الفرن على حرارة أعلى من المتوسط لمدة 15 دقيقة وتقلب جميع مقادير صوص الطحينة فى طبق صغير ويوزع صوص الطحينة على عجين البيتزا ويفرد عليها بظهر الملعقة مع ترك مَسافة 1 سم فارغة من جميع أطراف العجين وتوزع قطع الدجاج المشوىِ والطماطم والفلفل الأخضر والزيتون على كامل البيتزا ثم يضغط عليها بخفة بكف اليد حتى تثبت فى أماكنها و تضع الصينية على الرف الثانى من أسفل الفرن وتترك لمدة 12 دقيقة أو حتى تستوى البيتزا وتأخذ أطرافها اللون الذهبى المتوسط وتخرج صينية البيتزا من الفرن وتترك على جنب لمدة 5 دقائق حتى تتماسك ثم تقطع وتقدم وبالهنا