أسرار تتبيلة الدجاج
رانيا فتحي عواد
1_ الدجاج الصغير أفضل بكثير من الدجاج الكبير في الشوي .
2_ تتبيلة أساسية خاصة بشوي الدجاج : بصل ، حبهان ، ليمونه ، فلفل أسمر ، قطعه من الفلفل الأخضر الحار ، حبة طماطم متماسكة صلبة
حمراء ) تعطي لون رائع للدجاج ) ، ملح ، بهارات شوي ، توضع كل المكونات بالكبة ، وتخلط بطريقة النبضات ) ضربات متقطعه بحيث لا تكون معصورة الطماطم ( و يتبل بها الدجاج ليله كاملة قبل الشوي .
3 يمكنك تصفية التتبيلة قبل إستخدامها ، و إستخدام السائل فقط
لنكهة قوية و عدم وجود قطع كبيرة منها أثناء الشوي حسب رغبتك .
4_ عمل شقوق بالدجاج يسمح للتتبيلة بالتوغل داخل اللحم ، و يعطي نكهة أقوى .
5 رشة من القرفة ، تساعد أيضا في التخلص من أي رائحة للزفارة للدجاج ، و لكن لا تبالغي في كميتها حتي لا يتغلب طعمها علي الدجاج .
6 صفي الدجاج تماما قبل التتبيل لأن السوائل عليه ، تمنع امتصاص التتبيلة بصورة جيدة .
7 اللبن الرايب أو الزبادي من المكونات التي يمكنك خلطها مع التوابل و تتبيل الدجاجة بها ، يعطي الدجاج طراوة للحم . و يمكنك إضافة المسطردة أيضا مع الزبادي لنكهة قوية و لذيذة و لون رائع .
8_ يمكنك إضافة ملعقة عسل نحل مع التتبيلة ، يعطي لمعة للدجاج .
9 من تتبيلات الدجاج الشهيرة ، خلط الثوم بالزبدة مع الملح و الفلفل ، و دهن الطبقة بين الجلد واللحم ، و شيها بالفرن .
10 _ لا تبالغي في كمية البهارات في التتبيلة ، حتي لا تكون النكهة مبالغ فيها .
11 _ شوي الدجاج علي حرارة عالية خصوصاً في البداية ، يضمن لك لحم طري ، و محتفظ بكل العصارة به .
12 _ زيت الزيتون ، الصويا صوص ، المستردة ، الروز ماري ، الزعتر ، الصويا صوص .. مكونات يناسب طعمها الدجاج ، و من المكونات الشهيرة في التتبيلات .
13 اتركي الدجاج مغطى ومرتاح لمدة نص ساعه قبل الأكل ، يساعد جدا في أن تتجمع السوائل فى الدجاج وتظل طرية ، ( و هذا
الموضوع ينطبق على أى نوع من المشويات يجب ان ترتاح بعد الشوى نصف مدة الشواء ) ، بمعنى ان لو إستغرقت ساعة في الشواء ترتاح لمدة نصف ساعة وهكذا ..
بالهنا والشفا
