فوائد الملفوف الأحمر و الأخضر
نهال يونس
1. يحتوي الملفوف الأحمر على نسبة متدنية من الدهون
2. يحتوي على نسبة مرتفعة من المغذيات النباتية المضادة للأكسدة التي تساعد الجسم في مكافحة العناصر الضارة التي تسبّب السرطان
3. يحتوي على مجموعة من الفيتامينات والمعادن
4. يُعتبر مصدراً ممتازاً لحمض الفوليك والألياف والحديد والكبريت
5. يحتوي أيضاً على أكثر من ضعف كمية الفيتامين c الموجودة في أنواع خضار أخرى
6. تشكّل مادة الأنتوسيانين (المسؤولة عن لون الملفوف الأحمر) مضاد أكسدة قويّ المفعول يحمي الدماغ من مرض الزهايمر
7. يحتوي الملفوف على حمض أميني مضاد للالتهاب اسمه غلوتامين، ويُستعمل عصيره في علاج قرحة المعدة.
فوائد الملفوف الأحمر
-الملفوف الأحمر يخلص الجسم من الديدان
-يقلل من الإصابة بالتهابات القصبات الهوائية ويخلص من البلغم.
-ينشّط الملفوف الأحمر عمل الكليتين.
-يحمي الملفوف الدماغ من مرض الزهايمر
-يستعمل عصيرالملفوف في علاج قرحة المعدة
– يعتبر الملفوف منظماً لنسبة السكري في الدم
-يعالج الملفوف حالات الإمساك.
-يحتوي الملفوف الأحمر على نسبة قليلة من الدهون
-يحتوي الملفوف الاحمر على نسبة مرتفعة من الاغذية النباتية المضادة
للأكسدة والتي تساعد الجسم في مكافحة العناصر الضارة التي قد تسبّب السرطان
-الملفوف الاحمر يحتوي على مجموعة من الفيتامينات والمعادن
– يُعتبر الملفوف من المصادر الممتازة لحمض الفوليك
-يُعتبر الملفوف من المصادر الغنية بالألياف والحديد والكبريت
– يحتوي الملفوف أيضاً على أكثر من ضعف كمية الفيتامين c الموجودة في أنواع الخضار الأخرى
ملاحظة :
الملفوف منتج قليل الكلفة ومتعدد الاستعمالات، إذ يمكن أكله نيئاً أو مطبوخاً بطرق مختلفة، بدءاً من القلي السريع وصولاً إلى سلقه لفترة طويلة، ويمكن تحويله إلى مخلل أيضاً. كذلك، يمكن حفظه في الثلاجة طوال أسبوع أو أسبوعين، ممّا يعني عدم الحاجة إلى استعمال الكمية كلها دفعة واحدة.
في الطب القديم:
يقول ابن سيناء في القانون: ينفع من الرعشة، وقد يجعل مع الحلبة على النقرس وينطل طبيخه على اوجاع المفاصل واذا خلط مع دقيق الحلبة وخل ويضمد به نفع من النقرس ووجع المفاصل
وقال ديسقوريدوس: إن اكل الكرنب ينفع من ضعف البصر ويصفى الصوت واذا مضغ ومص ماؤه اصلح الصوت المنقطع، ويدر البول .
في الطب الحديث:
الكرنب من الخضروات المتعددة الألوان والأحجام والأشكال واذا ما احسن اعداده وتجهيزه امكن اعتباره من الأطعمة ذات القيمة الغذائية العالية بالإضافة الى مزاياه العلاجية العديدة
فهو يمد الجسم بالعناصر المعدنية كما يعتبر من الأغذية المفيدة للدم.. وهو يحتوي على نسبة عالية من الماء تبلغ حوالي 92% ومن مزاياه العلاجية العديدة نورد النقاط التالية:
يمتاز الكرنب بقدرته على تطهير وتقوية أنسجة الجسم مما يعمل على سرعة التئام الجروح
يعمل على تقوية دفاعات الجسم الطبيعية
ييسر عملية التمثيل الغذائي للمواد السكرية كما يوفر للخلايا مناخا ملائما لامتصاص الأوكسجين بطريقة طبيعية
يزيد من الهيموجلوبين نظرا لغناه بمادة الكلوروفيل
يعتبر الكرنب من اغنى المواد الغذائية بفيتامينات (ا) و (ب) (ج) بالإضافة الى احتوائه على فيتامينات اخرى كما انه غني بالفسفور والكالسيوم والحديد والزرنيخ والنحاس واليود والصوديوم
يعتبر من مخفضات نسبة السكر في الدم مما يجعله غذاء مفيدا للغاية خاصة لمرضى السكر
إستمع إلى ملك البقول(الملفوف) حينما يحدثك عن نفسه فلا تندهش حينما تعلم أن كل الفوائد التي سنسردها موجودة داخل ذلك النبات الذي أنعم الله علينا به، رخيص الثمن، وفي الوقت ذاته لا يهتم به الكثير من الناس وذلك لجهلهم بقيمته الغذائية العالية وأسراره العجيبة ، فهل تعلم أن بعض القرى الفرنسية والبلجيكية مشهورون بقوتهم البدنية العالية ، وبمقاومتهم للأمراض ، رغم ظروف المعيشة القاسية التي تحيط بهم، وأنّ السّرّ يكمن في أنّ غذاءهم الرئيسي والأول هو الملفوف (الكرنب).
الملفوف ومرضى السكري:
من أعجب عجائب تلك النبتة أنها قادرة بفضل الله أن تعمل على تقليل نسبة السكر في الدم لاحتوائه على مادة تشبه في عملها مادة الأنسولين المعروفة، مع العلم أن هذه المادة تتلاشى بسرعة عند طبخ الملفوف ؛ لذلك ينصح خبراء التغذية بتناول الملفوف طازجاً .
فيتامين ( c ) والكبريت:
يحتوي ( الملفوف ) على كمية كبيرة من فيتامين c تقارن بضعف تلك التي في الليمون بمرتين مما يجعله مفيداً في نزلات البرد ، لذلك نجد البحارة دائماً يحرصون على تناوله في رحلاتهم البحرية.
أما عنصر الكبريت فهو يوجد بكمية كبيرة جداً في الملفوف حيث تصل نسبته إلى عشرة أضعاف ممّا يوجد في غيرها من البقوليات ، والكبريت الموجود في الملفوف وبهذه النسبة الكبيرة يعطي رائحة خاصة تجعل البعض ينفرون منه ، دون علمهم أن هذه النسبة الكبيرة تعمل على قتل البكتريا ومنع الالتهابات .
البروتين والملفوف:
الملفوف يحتوي على نسبة عالية من البروتين قد تغنيك عن تناول المنتجات الحيوانية؛فهو غني جداً بحمض الليزين الخام الذي يقوم بدوره في بناء الخلايا .
وصفات طبية:
1. أكل الملفوف الطازج ( بدون طبخ ) يعمل على مقاومة التعب، ومضاد للرشوحات المتوقعة، ويقوي الشعر والأظافر، ويسهل نمو العظام .
2. تناول عصير الملفوف النيئ صباحاً على الريق بمعدل ثلاث ملاعق كبيرة يفيد في طرد الديدان .
3. حساء الملفوف يفيد في حالات التهاب القصبات والشعب الهوائية، وإذا مزج بالعسل فإنه يطرد البلغم ، وإذا أخذ مع العشاء فإنه يمنع التعرق الليلي .
4. يوصف لمرضى الكلى ، حيث يتم تناوله صباحاً قبل الطعام وفق نظام يستمر ما بين خمسة عشر وبين واحد وعشرين يوماً .
5. يوصف للمصابين بمرض السكري .
6. يساعد تناول الملفوف في علاج حالات فقر الدم .
واكثر علماء التغذية يؤكدون على ضرورة تناول الكرنب طازجا وذلك في حالات خاصة منها:
تزويد الجسم بطاقة بدنية وعقلية تعينه على اداء وظائفه الحيوية وتجعل الجسم اكثر قدرة على مقاومة الإجهاد والتعب
تقوية دفاعات الجسم الطبيعية وتهيئته للتصدي للعدوى
مقاومة حالات الضعف العام والشيخوخة المبكرة
ينصح تناوله للذين يعانون من احتباس الماء في الانسجة. حيث يأمر الطبيب بتناول 400 غرام في اليوم من ورق الملفوف الأخضر والأبيض المفروم بقليل من الخل والخردل والزيت. وينصح للمصابين بالبدانة بسبب مفعوله المدر للبول واحتوائه على قدر ضئيل من الحريرات
وينصح تناول الملفوف ذو اللون الأخضر الناصع وليس الأصفر الذي فقد معظم مواده الغذائية. علاوة على أن الصفار في الخضراوات تسبب عسر في الهضم .
ملاحظه :
يتشابه مع الكرنب الملفوف الأحمر والقرنبيط من ناحية الفوائد الغذائية ، لكن عملية الطهي الطويلة تفقدها كثير من معادنها وأملاحها. ومن يريد الاستفادة من كل هذه المعادن والفيتامينات عليه تناولها نيئة ولذلك نشجع على السلطة العربية والامريكية مثل (كول سلو) وهي جيدة للمصابين بفقر الدم ونعومة الجلد وطراوته