كل شيء عن البيض: أنواعه، والفوائد
د. إيمان بشير ابوكبدة
يعتبر البيض من بين المواد الغذائية الأكثر تنوعًا. يعد بيض الدجاج أكثر الأنواع شيوعا. ومع ذلك، فإن الثقافات المختلفة حول العالم تأكل بيض الطيور الأخرى، مثل البط والنعام والسمان.
تتكون البيضة من ثلثي بياض البيض وثلث صفار البيض. يصنَف بياض البيض تقليديا على أنه “طعام حمية” لأنه منخفض السعرات الحرارية وخالي من الدهون وغني بالبروتين. من ناحية أخرى، يتم تجاهل صفار البيض بسبب احتوائه على نسبة عالية من الكوليسترول.
القيمة الغذائية
مع 70 سعرة حرارية فقط، توفر بيضة واحدة 12٪ من القيمة اليومية للبروتين. البيض غني بالريبوفلافين والبيوتين وفيتامين ب 12 واليود والسيلينيوم والكولين. يوفر البيض أيضا فيتامين د وفيتامين أ وحمض الفوليك والفوسفور ودهون أوميغا 3 ومضادات الأكسدة لوتين وزياكسانثين. لا يحتوي البيض على أي سكر أو كربوهيدرات أو فيتامين سي.
أنواع البيض
– بيض القفص التقليدي: تعيش الدجاجات في غرفة يتم التحكم فيها بالمناخ بمساحة 60-80 بوصة مربعة للتنقل فيها.
– البيض الخالي من الأقفاص: هو البيض الذي تضعه الدجاجات التي تعيش في حظائر أو مستودعات.
– بيض المراعي الحرة: تعيش الدجاجات في حظيرة يمكنها أيضا الوصول إلى منطقة خارجية حيث يمكنها التجول بحرية.
– بيض المرعى: يمتلك الدجاج ما لا يقل عن 108 قدم مربع للتجول في الهواء الطلق.
– البيض العضوي: تغذية الدجاج بدهون أوميغا 3 أو فيتامينات مثل فيتامين د و هـ. يحتوى البيض من هذه الدجاجات على مستويات أعلى من هذه العناصر الغذائية.
– البيض المعالج: يجفف البيض وتحويله إلى منتج بيض. يشمل البيض المعالج البيض السائل والمجفف والمجمد.
– البيض البني: يحدد لون البيضة حسب سلالة الدجاجة ونوع علف الدواجن. اللون لا يعكس القيمة الغذائية.
– البيض البلدي: من إنتاج المزارعين.
الفوائد
– تحسين وظائف المخ مثل الذاكرة وقدرات التعلم
– يقلل من خطر الإصابة بمرض الزهايمر
– يساعد في الحفاظ على وزن صحي
– تسهيل بناء العضلات
– تعزيز الحمل الصحي
– تقوية العظام
– تحسين المزاج
– يمنع تلف الخلايا في شبكية العين ويقلل من خطر الإصابة بالتنكس البقعي
– يعزز صحة الجلد والأظافر والشعر
– يقوي مناعة الجسم
– محافظة على صحة الأسنان و اللثة
– يوفر الكولاجين الذي يساعد في الحفاظ على الجلد مشدودا وخاليا من التجاعيد
– الحفاظ على مستوى الكوليسترول العام في الدم
– تقليل احتمالية الإصابة بسرطان الثدي وسرطان القولون
– تحسين نشاط الكبد
– المساعدة على إنتاج الهرمونات
– الحفاظ على نشاط وسلامة القلب، والكلى
– يمنع تكوين جلطات الدم
– يساعد في منع ارتفاع نسبة السكر في الدم بعد الوجبات الخفيفة
الأضرار
– يصاب بعض الأشخاص وخصوصا الأطفال بحساسية البيض.
– التسمم الغذائي من الإصابة ببكتيريا السالمونيلا.
كم بيضة يجب تناولها في اليوم الواحد؟
بيضة أو بيضتان في اليوم طريقة رائعة لتلبية احتياجات البروتين والعناصر الغذائية.