أسباب فشل المعجنات والمخبوزات
اعداد / رانيا فتحى
الخميرة
يجب ان نتاكد من الصلاحية قبل الاستخدام
وقبل ان نضيف الخمير للعجين لابد ان نضعها فى وعاء ونضع عليها ملعقة سكر ونصف كوب مياه ونحركهم ونغطيها ونتركها تتفاعل شوية قبل ما نضعها على الدقيق
عند شراء الخميرة يجب الا نعرضها للهواء او يدخلها الهواء للحافظ عليها
الملح
يضاف القليل منه مع الدقيق بيعطى العجين ليونه ويجب وضعه مع الدقيق وليسه الخميره وعدم الاكثار منه لانه بيقلل تفاعل الخميرة
ولضمان نجاح العجين يجب نضيف السوائل بالتدريج
بالنسبة لعجين
البيتزا
الدونتس
والفطائر
عند العجن باليد يفضل العجين تلزق باليد حتى تتماسك العجين وتكون محافظه على ليونتها وطراوتها
من اهم اسباب نجاح العجين
مرحلة تخمير العجين يجب ان ترتاح العجين فى مكان دافى ساعة كاملة
ويفضل دهن العجين بلبن سائل او بودر للحصول على لون دهبى جميل
افضل انواع الدقيق
دقيق القمح الفاخر الابيض لانه بيستخرج من اول دفعات الدقيق عند الطحن
دقيق متعدد الاستخدام للحلويات