أكلات جدتي البصارة المصرية وجمالها
إعداد /ايمان مصطفي المسلماني
المقادير:
ربع كيلو من الفول المقشر.
بصلة كبيرة.
5 فص ثوم مفروم.
ملعقة كبيرة من النعناع المجفف.
2 ملعقة كبيرة من الشبت.
ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء.
2 ملعقة كبيرة من البقدونس.
ملعقة صغيرة من الكمون.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
القليل من الملح.
للتقديم:
3 ملعقة كبيرة من الزيت.
5 فص ثوم مفروم.
2 بصلة مفرومة.
عصير ليمون.
طريقة تحضير البصارة:
بعد نقع الفول يتم تصفيته ويوضع في قدر به ماء، ويرفع على النار حتى الغليان.
يضاف إليه البصل والثوم ويترك على النار لمدة ساعة تقريبا حتى تمام النضج.
نضع إلى الفول الكزبرة والشبت والبقدونس، ونتبله بالملح والفلفل الأسود والكمون، وتترك المكونات على النار لمدة 10 دقائق إضافية.
يرفع القدر من على النار ويترك حتى يبرد قليلا، ويتم خلطه في الخلاط الكهربائي حتى نحصل على قوام ناعم.
نضع الخليط في القدر مرة أخرى ويرفع على النار الهادئة حتى الغليان.
في مقلاة على النار نضع الزيت ويترك حتى يسخن، ونضيف إليه البصل مع التقليب حتى يذبل.
نضع الثوم ويتم التقليب حتى يحمر لونه.
تغرف البصارة في طبق التقديم ويرش عليها البصل والثوم المحمر، ويعصر القليل من الليمون، وتقدم بالهناء والشفاء.
طريقة عمل البصارة بالملوخية
طبق بصارة بالملوخية – أرشيفية
مقادير البصارة بالملوخية:
نصف كيلو من الفول المدشوش المقشر.
بصلة كبيرة مقطعة إلى 4 قطع.
بصلة كبيرة مقطعة شرائح.
2 ثمرة من الفلفل الرومي.
نصف ثمرة من الفلفل الأخضر الحار.
7 فص ثوم.
2 ملعقة كبيرة من الملوخية الجافة.
2 ملعقة صغيرة من النعناع الجاف المطحون.
نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة المطحونة.
نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
ملح وفلفل أسود.
طريقة التحضير:
في قدر نضع الفول والبصل المقطع إلى 4 قطع والثوم، والفلفل الحار والفلفل الرومي ويصب عليهم الماء.
يرفع الوعاء على النار ويترك حتى الغليان، ويتم تهدئة النار لمدة ساعتين تقريبا حتى تمام نضج الفول.
يتبل بالملح والفلفل الأسود، والنعناع والكمون والكزبرة وتقلب المكونات.
نصيف الملوخية الجافة وتقلب مع المكونات، وتترك على النار لمدة ثلث ساعة تقريبا.
ترفع المكونات من على النار وتترك حتى تبرد تماما ونضعها في الخلاط الكهربائي وتخلط جيدا حتى نحصل على قوام ناعم.
توضع البصارة في القدر مرة أخرى وترفع على النار حتى الغليان مع التقليب المستمر.
نضع مقلاة على النار بها الزيت حتى يسخن، ويتم وضع شرائح البصل وتحميرها حتى يصبح لونها ذهبيا.
تغرف البصارة في طبق التقديم ويرش على وجهها شرائح البصل المحمر وتقدم بالهناء والشفاء