د. إيمان بشير ابوكبدة
البرغل يدخل في تحضير الأطباق الشعبية في الشرق الأوسط خاصة في بلاد الشام. يطهى مع اللحم أو الدجاج أو مع أحد الخضار كالطماطم كطبق رئيسي. كما يضاف إلى السلطات كالتبولة والملفوف. وهو عنصر أساسي في جميع أنواع الكبة المكونة من اللحم والبرغل.
إن الحبوب كالبرغل هي مصادر غنية بالأملاح الفيتامينات البروتين و قليلة السعرات الحرارية كما تحتوي على نسبة عالية من المعادن الحديد الفوسفور الزنك المنغنيز المغنيسيوم.
أما من حيث في الألياف فالبرغل يحتل الصدارة، كالقمح الكامل حيث أنه يحافظ على صحة الجهاز الهضمي.
الفوائد
يساعد في حالات عسر الهضم والإمساك.
تحسين عمل مضادات الأكسدة.
مقاوم قوي جدا لأنواع السرطانات خاصة سرطان الثدي والقولون.
ينتج الكولاجين الذي يحافظ على نضارة وصحة البشرة كما يقوي العضلات.
يدعم جهاز المناعة في جسم الإنسان.
يساعد في حماية القلب.
يخفض نسبة الكولسترول في الدم.
يحافظ على المستوى الطبيعي لسكر الدم.
يساعد جسم الإنسان على استخدام الأنسولين بشكل أكثر فاعلية ويقلل من الدهون الثلاثية، أو الدهون غير الصحية الموجودة في الدم.
تقليل مخاطر الإصابة بمتلازمة التمثيل الغذائي.
يساعد على إنقاص الوزن.
يقي من الربو في مرحلة الطفولة.
مصدر جيد للمعادن.
تقليل مخاطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم.
صناعة البرغل
تنقع حبوب القمح أولا لعدة ساعات. بعد النقع الكامل، تطهى الحبوب جزئيا أو تُسلق جزئيا. ثم يجفف القمح وتشققه لسهولة التخزين والطهي السريع عند إضافته إلى طبق أو تناوله بمفرده.