اعداد / رانيا فتحى
ياريت تتبلي اللحوم أو الدجاج قبل تسويتهم بيوم ، أو بساعتين على الأقل وسبيها بالثلاجة طعمها هيبقي ضأفضل بكثير .
نقع البانيه في حليب يجعله طري من الداخل ومقرمش من الخارج .
العسل في تتبيلة الفراخ المشويه تعطي لون وطعم ونكهة مثل فراخ المطاعم بل وأحلى كمان .
زبادي في تتبيلة البانيه روعه .
عند قلي البانيه ضيفي ملعقة زبدة مع الزيت ستصبح مثل المطاعم .
إدهني الدجاج أوالبط بكاتشب أو صلصة وملح وفلفل وقرفة قبل إدخالها الفرن .
بواقي العيش الفينو تُحمص وتُطحن ويُضاف عليها ثوم بودر وبصل بودر وبابريكا وملح وفلفل ونشا وبيكنج بودر للبانيه والدجاج
المقرمش .
تُحمص البهارات قبل طحنها ، ستُعطي طعم أفضل بكثير .
يجب تتبيل اللحم بالملح قبل عملية الشواء بـ ٤٠ دقيقة على الأقل ، أو قبله بيوم للحفاظ على رطوبة اللحم وطراوته ، وذلك لأن تتبيل اللحم قبل الشوي فوراً يعمل على سحب الرطوبة من اللحم فيجف اللحم عند الشوي .
وصفة تتبيلة اللحم بالخل واللبن الزبادي مدة ٢٤ ساعة قبل الشوي ، تعمل على تفتيت أنسجة اللحم ، فيعمل على طراوته بعد الشوي .
تبلي دقيق السمك بملح وفلفل وكمون وشطة ونشا وبيكنج بودر ، وقبل القلي اغمريه في مياه مثلجة وانتشليه بسرعة ، سيُصبح مُقرمشاً مثل المطاعم .