أقراص بطاطس بالخلطة الحارة

رانيا فتحي
مقادير البطاطس
1 كيلو بطاطس مقشرة ومقطعة مكعبات متوسطة
– 1 ملعقة صغيرة ملح

مقادير تتبيل البطاطس
1 بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعم
– 3 ملعقة كبيرة بقدونس مطحون ناعم
– 2 ملعقة صغيرة ثوم مفروم ناعم
– 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

مقادير التغطية الخارجية
1 كوب دقيق ذرة صفراء
– 2 ملعقة صغيرة بابريكا
– 2 ملعقة صغيرة بقدونس جاف
– 1/2 ملعقة صغيرة بصل بودرة
– 1/2 ملعقة صغيرة ثوم بودرة
– 1/2 ملعقة صغيرة ملح
– 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
– 1/4 ملعقة صغيرة شطة
– زيت للقلى

طريقة عمل البطاطس
تضع مكعبات البطاطس والملح فى حلة ثم يضاف إليها كمية من الماء حتى تغطى به جيدا و تضع الحلة على نار عالية وتترك حتى تستوى البطاطس جيدا ثم تصفى تماما من الماء وتضع فى طبق وتهرس قطع البطاطس بالهراسة حتى تصبح هريس ناعم ويسخن الزيت فى طاسه على نار أعلى من المتوسط ويضاف إليه البصل والثوم المفرمان ويقلب الخليط على النار لمدة 3 دقائق أو حتى يلين ويصبح شفاف ثم يرفع من على النار ويضاف خليط البصل والبقدونس الجاف والملح إلى هريس البطاطس ويقلب جيدا
طريقة عمل الأقراص
تقلب جميع مقادير التَغطية الخارجية جيدا وتفرد فى طبق تودهن اليدين بالقليل من الزيت و يشكل هريس البطاطس كرات صغيرة فى حجم كرة تنس الطاولة ثم يضغط عليها بكف اليد حتى تسطح قليلا وتنزل أقراص البطاطس فى خليط التغطية من الجانبين مع الضغط عليها برفق حتى تغطى بطبقة متوسطة منه ثم ترص فى طبق ويسخن زيت القلى على نار متوسطة وترص به أقراص البطاطس على دفعات وتقلب من وقت إلى آخر حتى تحمر من الجهتين و تأخذ اللون الذهبى وترفع اقراص البطاطس من الزيت وتترك لدقائق على ورق المطبخ حتى تتخلص من الزيت الزائد ثم تقدم وبالهنا