الشركسية

رانيا فتحي عواد
المقادير:
دجاج فليه بدون عظم او فرخة مقطعة
رشه حبهان :رشه جنزبيل : ملح :فلفل:مستكه :بصله
ارز ابيض عادى يسوى بالطريقة العادية
الصوص : فنجان عين جمل
3 توستات ابيض ونزيل الجوانب
فنجان حليب
ملعقه سمن
ملح فلفل:رشه قرفه :رشه جوزه الطيب :رشه جنزبيل
للتزين
عين جمل او لوز محمص
الطريقة :
اولا : الدجاج نغلى ماء ونضع به البصله والحبهان والمستكه والجنزبيل والفلفل نضع الدجاج ثم الملح يغلى ونتركه ليسوى (تسلق )
عندما تسلق نحمرها بمعلقه سمن صغيره اذا كانت فرخة بالعظم نخليها من العظم بعد تحميرها
ونسوى الارز ويفضل الارز يسوى بشوربه الدجاج ثم نحضر الصوص كلاتى نقطع التوست ونضع عليه الحليب ونتركه لدقائق ثم نفرم عين الجمل ( الجوز ) فى المطحنه ثم نضيف له التوست المنقوع فى الحليب ونصفيه جيدا من اى سوائل حتى يصبح مثل المعجون نضع هذا الخليط فى طبق ونضع معلقه السمن ونشوحه ثم نضيف فنجان شوربه ونتركه على نار هادئه ليسوى هذا الخليط ونضيف رشه ملح والفلفل لظبط الطعم ثم رشه القرفه والجنزبيل وجوزه الطيب ونقلبهم معا عندما يبدء ان يجف هذا الخليط نضيف شوربه مره اخرى ونقلب وهو صوص ثقيل نحمص اللوز واطراف التوست ونتركه على جنب ناتى بقالب التقديم نضع الارز بالمنتصف ونضع على الجنب قطع الدجاج ثم نضع بعض الصوص على الوجه ثم نضع باقى الصوص فى طبق جانبى ونزين بعين الجمل اواللوز