د. إيمان بشير ابوكبدة
ينبع الطعام الروسي من الامتداد الجغرافي الكبير لهذا البلد وطبيعته المتعددة الثقافات، مما أدى إلى وجود مجموعة كبيرة ومتنوعة من الأطباق.
نظرًا للمناخ البارد المميز لهذه المنطقة من العالم، فإن البلاد لديها الكثير من الأطباق التقليدية اللذيذة التي تساعد الناس على التدفئة. غالبًا ما يفاجأ الأشخاص الذين يكتشفون الطعام الروسي لأول مرة بتنوع المكونات والنكهات، وهو ما يتأثر باتصاله بأوروبا وآسيا والشرق الأوسط.
أحد الأطباق الأكثر شعبية في البلاد هي السلطة الروسية، إلا أنها في روسيا لا تسمى بهذا الاسم: تعرف باسم سلطة أوليفييه وتأخذ اسم الشيف البلجيكي الذي اخترعها أثناء عمله في سانت بطرسبرغ.
إن العديد من الأطباق التي نعتبرها اليوم أطباقاً روسية بامتياز، هي في الواقع من أصل بولندي أو فرنسي أو إيطالي. وقد وصلت إلى بلاط كاترين الثانية من خلال اتصالات الإمبراطورة بأوروبا الغربية.
تعتمد أساسيات فن الطهي على الطعام الفلاحي للسكان الريفيين المتواجدين في الأماكن ذات المناخ البارد للغاية.
يتم إعداد العديد من الأطباق المختلفة من الحساء واليخنات مع اللحوم والأسماك، عن طريق إضافة التوابل إلى الأطباق المحلية باستخدام بعض التقنيات من المغول والتتار في القرن الثالث عشر.
تتأثر العديد من الأطباق بطريق الحرير القديم ، فضلاً عن القرب من القوقاز، فضلاً عن القرب من الإمبراطورية العثمانية.
الطعام الروسي غني جدًا بالتنوع، ولكنه أيضًا عالي السعرات الحرارية لأنه يحتاج إلى المزيد من الطاقة لتحمل درجات الحرارة المنخفضة التي يعاني منها في الشتاء.
نظرًا لأن مناخ روسيا بارد دائمًا تقريبًا، فإن معظم الأطباق تُؤكل ساخنة. الحساء هو أحد الأطباق الرئيسية ويوجد منه أنواع عديدة مختلفة.
كما يقدمون معظم الأطباق مع خبز الجاودار، والذي يعتبر أرخص حتى من خبز القمح الأبيض.
الكافيار من التخصصات في روسيا. يوجد نوعان: كافيار السلمون الأحمر الذي يمكننا طلبه في أي مطعم أو محل لبيع الأطعمة، والكافيار الأسود الذي لن تجده إلا في المطاعم الباهظة الثمن.
بالنسبة للروس، فإن الشيء الأكثر شيوعًا هو تناول الكافيار الأحمر على شريحة من الخبز الأبيض دون تحميصه بالزبدة. أما الكافيار الأسود فهو مخصص للمناسبات الخاصة، مثل عيد الميلاد.
لا يتصور الروس أن الغداء بدون حساء هو الطبق الأول، وبالنسبة للحلوى فهم عادة ما يتناولون الحلوى مصحوبة بالشاي الأسود بالليمون، والذي يشربونه على مدار اليوم.
على الرغم من أن البطاطا من المكونات الشائعة في الطعام الروسي، إلا أن الشعب الروسي لم يأكل سوى اللفت لفترة طويلة، ولم يعرفوا البطاطا. أحضر الملك بيتر البطاطا لأول مرة من رحلاته الخارجية، لكن الروس لم يعرفوا كيفية تناولها لعدة سنوات.
في فترة من الفترات، كانت النساء الروسيات يزينن تسريحات شعرهن بأزهار البطاطا الأرجوانية، حتى أن بعض الناس كانوا يأكلون التوت الأخضر (السام) بدلاً من الجذور، مما أدى إلى التسمم وحتى الوفاة.
من المثير للدهشة أن وجبة الإفطار في الطعام الروسي تتكون عادة من كوب من الشاي أو القهوة وشطيرة مع بعض الزبدة أو الجبن أو بعض المخبوزات، فقط من أجل البساطة.
المشروب غير الكحولي الأكثر تقليدية هو كفاس. بسبب المناخ، عادة ما يتم تقديم المشروبات الغازية بدون ثلج.