د. إيمان بشير ابوكبدة
هناك الخضروات الورقية عليك تضمينها بشكل متكرر في نظامك الغذائي. يحتل السلق المركز الأول في القائمة.
السلق، مثل الخضروات الورقية الأخرى، هو نبات قوي. كجزء من عائلة البنجر، فهو مليء بالعناصر الغذائية والفيتامينات والمواد الكيميائية النباتية ومضادات الأكسدة التي تفيد صحتك العامة.
إن لونه الغني ونكهته يجعله إضافة رائعة للعديد من الأطباق، من السلطات إلى الأطباق المطهية.
أسباب لتناول السلق
يحسن صحة القلب
غني بالمغنيسيوم والبوتاسيوم، وكلاهما يساعد على تنظيم ضغط الدم عن طريق موازنة مستويات الصوديوم واسترخاء الأوعية الدموية.
يقلل من خطر الإصابة بالسرطان
يحتوى السلق على الكلوروفيل، والذي يُعتقد أنه يتمتع بخصائص مضادة للسرطان. يعمل الكلوروفيل على تثبيط امتصاص المواد المسرطنة والتوافر البيولوجي لها، ويساعد في القضاء على المواد المسرطنة التي لم يتم استقلابها.
دعم إدارة مرض السكري
السلق غني بحمض ألفا ليبويك، وهو مضاد للأكسدة يرتبط بتحسين حساسية الأنسولين وخفض مستويات الجلوكوز. يؤثر تناول مكملات حمض ألفا ليبويك بشكل إيجابي على إفراز الأنسولين والتوصيل العصبي، مما يجعله مركبًا موصوفًا بشكل شائع للأفراد الذين يعانون من اعتلال الأعصاب السكري، والذي يؤثر على الأعصاب الحسية والحركية التي تتفرع من الحبل الشوكي إلى الذراعين واليدين والساقين والقدمين.
يمنع هشاشة العظام
تفقد العظام صلابتها مع تقدمك في السن، مما يعرضك لخطر متزايد من الكسور. يساعد تناول الخضروات الورقية مثل السلق في زيادة الكالسيوم في نظامك الغذائي، لكن الفائدة الحقيقية تكمن في محتواه من فيتامين ك . السلق غني بفيتامين ك، الذي يلعب دورًا مؤثرًا للغاية في صحة العظام. يساعد فيتامين ك في تحسين امتصاص الكالسيوم وتقليل الناتج البولي للكالسيوم، وبالتالي زيادة كثافة المعادن في العظام، ومنع هشاشة العظام.
مخاطر تناول السلق
يجب على الأشخاص الذين يتناولون أدوية تسييل الدم، مثل الكومادين أو الوارفارين، أن يكونوا حريصين على تناول فيتامين ك. يلعب فيتامين ك دورًا مهمًا في تخثر الدم ويمكن أن يؤثر على النسبة الدولية الطبيعية (INR)، وهي القيمة التي تسلط الضوء على مدى سرعة تخثر الدم.
نصائح لتناول السلق
السلق ذو اللون الأخضر الغامق والأوراق الصلبة سيعطي أفضل نكهة.
ستكون الأوراق الأصغر حجمًا أكثر طراوة ولها طعم معتدل.
قومي بتخزين السلق في الثلاجة للحفاظ عليه طازجًا.
يمكن الاستمتاع بالسلق نيئًا في السلطات والسندويشات.
يمكن غلي السلق، أو تقليبه، أو طهيه، أو إضافته إلى الحساء والطواجن والأطباق المقلية.