د. إيمان بشير ابوكبدة
تشير دراسة جديدة إلى وجود علاقة بين الهيم، وهو نوع الحديد الموجود في اللحوم الحمراء وأشكال أخرى من البروتين الحيواني، وتطور مرض السكري.
النقاط الرئيسية
تحتوى اللحوم الحمراء على نوع معين من الحديد يسمى الحديد الهيمي والذي يرتبط بالعديد من الحالات الصحية المزمنة.
وفي دراسة جديدة، تبين أن البالغين الذين تناولوا أكبر قدر من الأطعمة التي تحتوى على الحديد الهيمي كانوا أكثر عرضة للإصابة بمرض السكري من النوع الثاني.
يمكنك تقليل خطر الإصابة بمرض السكري عن طريق الحد من كمية اللحوم الحمراء التي تتناولها، واختيار البروتين النباتي غير المعالج بدلا من ذلك.
وفي الدراسة، فحص العلماء 36 عاما من التقارير الغذائية لأكثر من 200 ألف بالغ، لتقييم تناولهم لأشكال مختلفة من الحديد من الأطعمة والمكملات الغذائية. وكان المشاركون الذين تناولوا معظم الأطعمة الغنية بالحديد الهيمي (الموجود في اللحوم الحمراء والبروتينات الحيوانية الأخرى) أكثر عرضة بنسبة 26 في المائة للإصابة بمرض السكري من النوع الثاني من الأشخاص الذين تناولوا كميات أقل من هذه الأطعمة، وفقا للنتائج المنشورة في مجلة التمثيل الغذائي الطبيعي
وعلى وجه الخصوص، وجد التحليل أن أكثر من نصف خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني المرتبط باللحوم الحمراء غير المصنعة يمكن تفسيره بمحتواها العالي من الحديد الهيمي.
ولكن لا يبدو أن الحديد غير الهيمي – وهو النوع الموجود في البروتينات النباتية غير المعالجة – ومكملات الحديد لها تأثير ملموس على خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني.
يقول الدكتور فرانك هو، أستاذ التغذية وعلم الأوبئة في كلية هارفارد تي إتش تشان للصحة العامة في بوسطن، والمؤلف الرئيسي للدراسة: “إن تقليل تناول الحديد الهيمي من اللحوم الحمراء، وإدخال المزيد من مصادر البروتين النباتي، مثل البقوليات، والتوفو، والمكسرات ، والبذور، يمكن أن تكون استراتيجيات فعالة لخفض مخاطر الإصابة بمرض السكري” .
لاحظ أن بعض بدائل اللحوم النباتية فائقة المعالجة تستخدم أشكالا معدلة وراثيا من الهيم لتعزيز نكهتها ومظهرها.
لماذا يعتبر الحديد الهيمي ضارا؟
يوجد الحديد الهيمي في الدم والأنسجة العضلية، ويمتصه الجسم بسهولة أكبر من الحديد غير الهيمي الموجود في النباتات. وقد ارتبط الاستهلاك المرتفع للحديد الهيمي بمجموعة واسعة من المشكلات الصحية، بما في ذلك حالة تعرف باسم زيادة الحديد، عندما يحدث تلف في الأعضاء لأن الجسم يخزن الكثير من الحديد؛ والإجهاد التأكسدي، وهو اختلال في مضادات الأكسدة في الجسم – وكلاهما يزيد من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني، كما يقول الدكتور هو.
وللحصول على فكرة أفضل عن الكيفية التي قد يؤدي بها الحديد الهيمي إلى الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني، فحص هو وزملاؤه نتائج فحوص الدم لمجموعة فرعية تضم ما يقرب من 38 ألف مشارك. ووجدوا أن تناول الحديد الهيمي المرتفع كان مرتبطا بالعديد من المؤشرات الحيوية في الدم المتعلقة بمستويات الأنسولين، وسكر الدم، والدهون، والالتهابات، واستقلاب الحديد.
وقام الباحثون أيضا بفحص المواد الموجودة في بلازما الدم لمجموعة فرعية من حوالي 9000 مشارك وحددوا اثني عشر ما يسمى بالنواتج الأيضية، أو المنتجات التي ينتجها النشاط الخلوي، والتي ارتبطت سابقا بمرض السكري من النوع الثاني.
نصائح
تقليل من تناول اللحوم الحمراء واللحوم المصنعة ولحوم الأعضاء.
اختر البروتينات النباتية غير المعالجة مثل الفاصوليا والبقوليات، وكذلك البيض.
اختر الأسماك واللحوم البيضاء الخالية من الدهون، مثل الديك الرومي.
املأ نصف طبقك بالخضروات وتأكد من تضمين مجموعة متنوعة من الألوان.
تجنب تناول الأطعمة التي تحتوى على نسبة عالية من السكر، لأنها تزيد من امتصاص الحديد غير الهيمي.