دولمة البطاطس

 

رانيا فتحي 

المقادير

20 حبة بطاطس صغيرة الحجم

– 1/2 كيلو لحمة مفرومة

– 1 كوب أرز بسمتى

– 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعم

– 1 كوب أوراق بقدونس

– 1/3 كوب جبنة مبشورة

– 1 بيضة

– 3/4 ملعقة صغيرة قرفة

– 1/4 ملعقة صغيرة شطة

– 1 و 1/2 ملعقة صغيرة ملح

– 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود

 

مقادير المرق

1 و 1/2 كوب مرق لحم ساخن

– 1 بصلة مفرومة ناعم

– 2 ملعقة كبيرة زيت

– 1/4 ملعقة صغيرة قرفة

– 1/4 ملعقة صغيرة شطة

– 1/2 ملعقة صغيرة ملح

– 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود

طريقة الحشو

يغسل الأرز جيدا بالماء ويصفى ثم ينقع فى كمية من الماء مغلى لمدة 20 دقيقة أو حتى تلين حباته ثم يصفى بمِصفاة ضيقة الثقوب حتى يتخلص تماما من الماء ويفتت اللحم المفروم باليد فى طبق ويضاف إليه الأرز والبصل المفروم والجبنة والبيضة والقرفة والشطة والملح والفلفل الأسود وتفرم أوراق البقدونس بالسكين ثم تضاف إلى خليط اللحم وتقلب حتى تختلط جيداً

طريقة عمل المرق

يسخن الزيت على نار متوسطة ويضاف إليه البصل المفروم ويقلب به لمدة 5 دقائق أو حتى يلين وتضاف القرفة والشطة والملح والفلفل الأسود إلى البصل ويقلب لمدة دقيقتين على النار أو حتى يأخذ اللون الذهبى الفاتح ويضاف مرق اللحم الساخن إلى الخليط ويقلب حتى يغلى ثم يترك على النار لمدة 3 دقائق أخرى ويرفع من على النار

طريقة عمل الدولمة

يسخن الفرن على حرارة متوسطة وتغسل حبات البطاطس جيدا بالماء ثم تقشر وتفرغ حبات البطاطس بحرص من الداخل بالمقور وتعبأ حبات البطاطس بخليط الحشو ثم ترص فى صينية أو بايركس بحيث تكون الفتحات لأعلى ويصب خليط المرق الساخن على حبات البطاطس ثم تغلف بإحكام بورق الفويل وتوضع صينية الدولما على الرف الأوسط من الفرن لمدة 30 دقيقة ثم يرفع عنها ورق الفويل ويرش عليها القليل من الجبنة المشورة وتترك فى الفرن لمدة 3 دقائق أخرى أو حتى تستوى جيدا وتخرج صينية من الفرن وتترك لمدة 10 دقائق حتى تهدأ حرارتها ثم يرش عليها القليل من البقدونس المفروم وتقدم مع السلطات وبالهنا