رانيا فتحي عواد
المقادير
1 كيلو دبابيس رومىِ مغسول
– 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
– 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
– 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
– 3/4 ملعقة صغيرة ملح
– 1/2 ملعقة صغيرة بابريكا
– 1/2 ملعقة صغيرة بودرة بصل
– 1/4 ملعقة صغيرة بودرة ثوم
– 1/4 ملعقة صغيرة حبهان مطحون
– 1/4 ملعقة صغيرة شطة
– 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
الطريقة
تقلب جميع مقادير التتبيل جيدا فى علبة بلاستيكية ويشق لحم الفخذ بسكين فى أكثر من مكان خاصة فى الأماكن التى يتكتل بها اللحم ثم يضع فى خليط التتبيل ويفرك به باليد حتى يغطيه تماما ويحكم إغلاق العلبة وتترك فى الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل ويفضل حتى اليوم التالىِ ويسخن الفرن على حرارة متوسطة ويضع فخذ الرومى فى صينية أو بايركس ويوزع عليه المتبقى من خليط التتبيل ويوزع 1/2 كوب ماء حول الفخذ وتغطى الصينية بورق الفويل ثم تضع على الرف الأوسط من الفرن وتترك لمدة 40 دقيقة ويرفع ورق الفويل عن الصينية و تعاد إلى الفرن وتترك لمدة 20 دقيقة أخرى أو حتى يستوى اللحم تماما ويأخذ اللون البنى المتوسط ويختبر سوى لحم الفخذ بغرز حرف سكين فى تكتل اللحم لإختبار طراوته وليخرج جاف وتخرج من الفرن وتترك مغطيه بورق الفويل لمدة 10 دقائق أخرى ثم تقدم مع الأرز والسلطات وبالهنا