رانيا فتحي عواد
مقادير سلق اللحم
1 و 1/2 كيلو قطع لحم نيفة بالعظام
– 2 بصلة مقطعة 4 أجزاء
– 1 عود كرفس كبير مقطع إلى 4 أجزاء
– 3 أعواد بقدونس صحيحة
– 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
– 1 عود قرفة صغير مقسوم نصفين
– 3 أوراق لورى
– 7 حبات حبهان صحيحة
– 3 حبات مستكة
– 1 ملعقة كبيرة ملح
– 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
– 1 ملعقة صغيرة بهار لحم
مقادير التتبيل
1 بصلة مقطعة شرائح
– 1 حبة طماطم كبيرة الحجم مقطعة شرائح
– 3 فصوص ثوم كبيرة الحجم مقشرة
– 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
– 2 ملعقة كبيرة زيت
– 1/2 ملعقة صغيرة ملح
– 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
– 1/4 ملعقة صغيرة شطة
– 1/4 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
طريقة سلق اللحم
تملئ حلة بالماء حتى 3/4 حجمها ثم تترك على نار عالية حتى يغلي وتغسل مكعبات اللحم بالماء وتضع فى حلة الماء المغلى وتترك لمدة 10 دقائق ثم يجمع الريم ( الرغوة البيضاء ) كلما ظهر حتى يصفى الماء تماما وتضاف جميع مقادير السلق الأخرى إلى اللحم وتغطى ثم تترك على النار لمدة ساعة أو حتى يستوى اللحم وتنشل قطع اللحم من الحلة وتترك فى طبق جانبى
طريقة عمل صينية اللحم
يسخن الفرن على حرارة متوسطة وتقلب جميع مقادير التتبيلة فى الكبة وتطحن على سرعة عالية لدقيقتين أو حتى تصبح خليط ناعم متوسط السيولة وتصب مكعبات اللحم المسلوق فى صينية فرن متوسطة الحجم ويوزع عليها خليط التتبيل وتفرك به جيدا باليد حتى يغطيها تماما و تضع صينية اللحم على الرف الأوسط من الفرن وتترك لمدة 20 دقيقة أو حتى تحمر جيدا و تَتشرب تَتتيلتها وتخرج صينية اللحم من الفرن وتقدم مع الأرز والسلطات وبالهنا