د. إيمان بشير ابوكبدة
النشا المقاوم هو أحد أنواع الكربوهيدرات لا يتحلل إلى سكر ولا تمتصه الأمعاء الدقيقة، بدلا من ذلك، يمر النشا المقاوم إلى القولون (الأمعاء الغليظة) ليتم تخميره. وعندها يتخمر النشا، فإنه يعمل بمثابة مادة حيوية، يغذي البكتيريا الجيدة في الأمعاء.
النشا المقاوم يحتوى على سعرات حرارية أقل من أنواع النشا الأخرى، حوالي 2.5 سعر حراري لكل جرام مقارنة بـ 4 سعرات حرارية لكل جرام من نشا القمح.
أنواع النشا المقاوم
هناك خمسة أنواع من النشا المقاوم، فإنها تشمل:
النوع الأول من الأطعمة النشوية المغلفة بالبذور: تشمل الأمثلة الحبوب الكاملة والبقوليات غير المصنعة مثل الفول والعدس.
النوع الثاني من الأطعمة النشوية المقاومة بشكل طبيعي: مثل البطاطا غير المطبوخة ودقيق الموز الأخضر.
النوع الثالث المعروف باسم النشا المر: وهو طعام نشوى تم طهيه ثم تبريده، مما يزيد من محتواه من النشا المقاوم. تشمل الأمثلة البطاطا أو المعكرونة التي تم طهيها وتركها لتبرد.
النوع الرابع من الأطعمة النشوية التي تم تعديلها كيميائيا بحيث تقاوم الهضم: عادة ما تكون المنتجات عبارة عن إضافات غذائية مشتقة من الذرة أو البطاطس أو الأرز.
النوع الخامس: يتضمن النشا المقاوم الذي تم إنشاؤه من خلال عملية تتضمن تسخين وتبريد الأطعمة النشوية بدهون معينة، مثل الدهون أو الشمع.
الأطعمة التي تحتوي على النشا المقاوم
الموز والموز الأخضر.
الفول والبازلاء والعدس.
الحبوب الكاملة مثل الشوفان والشعير.
الأرز المطبوخ والمبرد، المعكرونة، البطاطا.
الفوائد الصحية للنشا المقاوم
– يحافظ على استقرار مستويات السكر في الدم.
– تقليل خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم.
– دعم صحة القناة الهضمية.
– يساعد النشا المقاوم في علاج أمراض القلب التي تتفاقم بسبب فرط نشاط الجهاز العصبي، مثل قصور القلب المزمن، وارتفاع ضغط الدم، ومرض الشريان التاجي.
– يقلل الشهية، مما يساعد على إنقاص الوزن.
الآثار الجانبية
يصعب هضم النشا المقاوم أكثر من النشا غير المقاوم، لذلك قد تواجه آثارا جانبية مثل الانتفاخ وعدم الراحة في البطن عندما تبدأ في تناول المزيد منه.