برياني دجاج بعجينة الشباتي
رانيا فتحي
المقادير
1 كيلو أفخاذ دجاج
– 1 جرام زعفران
- 2 كوب أرز بسمتي
– 1 كوب بصل مقلي
– 1 كوب زبادي
– 1/4 كوب حليب
– قرنفل حب
– حبهان حب
- 2 قطعة قرفة صغيرة
– 2 معلقة كبيرة سمنة
- 1 معلقة صغيرة ماء
- 1 معلقة صغيرة ماء ورد
– 1/2 معلقة صغيرة بهارات جرام ماسالا
– 1/2 معلقة صغيرة كمون حصى
– 1/2 معلقة صغيرة معجون ثوم
- 1/4 معلقة صغيرة كركم بودر
– 1/4 معلقة صغيرة جنزبيل
– فلفل أخضر حسب الرغبة
– ورق نعناع طازج حسب الحاجة
– عجينة الشباتي حسب الحاجة
– كاجو مقلي حسب الرغبة
– ملح حسب الرغبة
الطريقة
في طبق نضع الدجاج ونقلبه مع معجون الجنزبيل ومعجون الثوم والفلفل الأحمر الحار و نضيف الكركم والملح ونصف كمية أوراق النعناع والفلفل الأخضر الحار والبصل المقلي و نضيف اللبن والزيت الذي نقلي فيه البصل ونصف كمية الدجاج مع البهارات الكاملة وتقلب جيدا ونضعه في الثلاجة لمدة ساعتين وتسخن طاسه ونقلي الدجاج المتبل ويترك على حرارة متوسطة حتى يستوى ويغسل الأرز حتى يصبح الماء صافي ثم ينقع من 20 – 30 دقيقة وفي حلة يغلى الماء ونضيف القرنفل والحبهان والكمون مع الملح والفلفل الحار الأخضر المقطع و يجب أن يكون الماء مالح قليلا ويغلى الماء لمدة 5 دقائق على الأقل لتحفيز الرائحة ونضيف الأرز البسمتي حتى يستوى الأرز بنسبة الثلث 75% يصفى ويفرد على طبق ونضع السمن في قاع طبق ونوزع نصف كمية الأرز المطبوخ ثم نوزع الدجاج المطبوخ بالتساوي على طبقة الأرز ونغطي طبقة الدجاج بما تبقى من الأرز وفي طاسه ساخنة ونضع الزعفران ونضيف إليه الحليب ونرش خليط الحليب والزعفران والنعناع المتبقي والفلفل الأخضر الحار على الأكل ونغطى بغطاء ونضع على طبق ساخن ويترك من 15- 20 دقيقة ونشكل عجينة الشباتي ويغلق الغطاء الطاجن بإحكام بالعجينة ويقدم ساخن ومزين بالنعناع الطازج والكاجو المقلي ويقدم وبالهنا
