بروستد الكبدة المقلية
رانيا فتحي عواد
مقادير تتبيل الكبدة
1/2 كيلو كبدة ضأنى أو بقرىِ مقطعة شرائح عريضة ورقيقة
– 4 فصوص ثوم كبيرة مفرومة ناعم
– 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
– 1 ملعقة صغيرة ملح
– 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
– 1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
مقادير طبقة التغطية
زيت للقلى
– 1 كوب دقيق
– 1 ملعقة صغيرة 7 بهارات
– 1/2 ملعقة صغيرة ملح
– 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
– 1/4 ملعقة صغيرة شطة
طريقة تتبيل الكبدة
يقلب الثوم المفروم والملح والفلفل الأسود والكمون وعصير الليمون جيدا فى طبق وتفرد شرائح الكبدة فى طبق وتقلب باليد بخليط التتبيل من الجهتين حتى يغطيها جيدا ويفطى طبق الكبدة بورق النايلون ويترك فى الثلاجة لمدة 30 دقيقة
طريقة عمل الكبدة
يقلب الدقيق والملح والبهار والفلفل الأسود والشطة جيدا فى طبق وتغمس شرائح الكبدة في خليط الدقيق من الجهتين حتى تغظى به بطبقة سميكة نوعا ما ويسخن الزيت فى طاسه على نار متوسطة وتحمر به شرائح الكبدة على دفعات لمدة دقيقتين على كل جانب أو حتى تستوى جيدا وتأخذ اللون الذهبىِ الداكن وتنشل شرائح الكبدة من الزيت وتترك لدقائق على ورق مطبخ حتى تتخلص من الزيت الزائد ثم تقدم وبالهنا
