الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون ووظائفها
د. إيمان بشير ابوكبدة
الفيتامين هو مركب عضوي مطلوب بكميات صغيرة للصحة والتغذية. يمكن تصنيف الفيتامينات على أنها قابلة للذوبان في الدهون أو قابلة للذوبان في الماء.
تعريف الفيتامينات التي تذوب في الدهون هي الفيتامينات التي تذوب في الدهون (الدهون والزيوت). أما الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء، فهي تذوب في الماء.
الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون هي فيتامينات أ، د، ھ، ك. ومن الأمثلة على الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء فيتامين ب6
وفيتامين ب12، والاسكوربيك حمض الثيامين، والنياسين.
أهمية الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون
على الرغم من طبيعتها التي لا غنى عنها، إلا أن جسم الإنسان لا يستطيع تصنيع معظم هذه الفيتامينات، مما يجعل الحصول عليها من المصادر الغذائية أمراً ضروريا.
الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون
فيتامين أ: يدعم الرؤية، خاصة في ظروف الإ
ضاءة المنخفضة، ويلعب دورا حاسما في نمو الخلايا وتمايزها.
فيتامين د: يعزز امتصاص الكالسيوم لعظام وأسنان قوية ويدعم الوظيفة العصبية والعضلية.
فيتامين ھ: يحمي الخلايا من الأضرار التأكسدية ويدعم وظيفة المناعة.
فيتامين ك: يسهل تخثر الدم ويمنع النزيف الزائد ويساهم في صحة العظام.
مخاطر الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون
في حين أن الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون ضرورية، فإن الإفراط في استهلاكها أو نقصها يؤدي إلى آثار صحية ضارة تقع ضمن فئتين، فرط الفيتامين (الزائد)، نقص الفيتامين (نقص).
فرط الفيتامينات: تؤدي زيادة الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون إلى التسمم، حيث يتم تخزينها في الجسم. تسبب وفرة فيتامين أ الغثيان والدوار وحتى تساقط الشعر، في حين أن تناول الكثير من فيتامين د يسبب فرط كالسيوم الدم، مما يؤدي إلى ضعف العضلات ومشاكل في ضربات القلب.
نقص الفيتامين: يسبب النقص مشاكل أيضًا. يمكن أن يؤدي نقص فيتامين أ إلى مشاكل في الرؤية، في حين أن نقص فيتامين د يمكن أن يؤدي إلى تشوه العظام أو ضعفها. نقص فيتامين ھ يمكن أن يسبب تلف الأعصاب والعضلات، ونقص فيتامين ك يؤدي إلى نزيف مفرط.
أفضل مصدر غذائي للفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون
الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون متوفرة بكثرة في مجموعة متنوعة من مصادر الغذاء. يوجد فيتامين أ بكثرة في الكبد وزيوت السمك والحليب والبيض، ويحتوي على نسبة عالية من الكاروتينات والأصباغ الموجودة في الأطعمة النباتية مثل الجزر والسبانخ. يوجد فيتامين د في الأسماك الدهنية وكبد البقر وصفار البيض، ولكن يمكن أيضا تصنيعه بواسطة الجسم استجابة لأشعة الشمس.
يوجد فيتامين ھ في الزيوت النباتية مثل زيت جنين القمح وعباد الشمس والعصفر والمكسرات والبذور والخضروات الورقية الخضراء. يتوفر فيتامين ك بكثرة في الخضار الورقية الخضراء، مثل الكرنب والسبانخ، والزيوت النباتية، وبعض الفواكه.
