آداب تناول الطعام الكورية: مبادئ يجب معرفتها
د. إيمان بشير ابوكبدة
تؤكد آداب تناول الطعام الكورية على الاحترام والتقاليد والانسجام المجتمعي. يتضمن إعداد المائدة الكورية النموذجية وعاءً من الأرز المطهو على البخار والحساء ومجموعة متنوعة من الأطباق الجانبية، مرتبة بعناية من اليسار إلى اليمين؛ الأرز والحساء وملعقة وعيدان تناول الطعام. يتم تقديم الوجبات في وقت واحد بدلاً من تقديمها على شكل أطباق، مما يعكس الأهمية الثقافية لتناول الطعام المشترك.
يتم وضع اليخنات والأطباق الجانبية في المنتصف، مما يعزز روح الترابط حيث يخدم الجميع أنفسهم. ومع ذلك، فإن الممارسات الحديثة تستوعب التفضيلات الشخصية، وتقدم أطباقًا فردية لأولئك الذين لا يشعرون بالراحة في المشاركة الجماعية.
تقليديًا، يستخدم الكوريون الملعقة للأرز والحساء، بينما يتم احترام عيدان تناول الطعام للأطباق الجانبية. ويُعتبر الجمع بين كلتا الأداتين في نفس الوقت أمرًا غير مهذب. تلعب تصميمات الطاولات التاريخية أيضًا دورًا؛ فقد أصبحت الطاولات المنخفضة، المرتبطة بنظام التدفئة أوندول ، بارزة خلال عهد أسرة تشوسون .
وتمتد هذه العادات إلى التفاعلات: إذ ينتظر الصغار حتى يبدأ الكبار في تناول الطعام ويضبطون وتيرة تناولهم وفقًا لذلك. ورغم أن آداب المائدة أصبحت أكثر مرونة بمرور الوقت، مثل السماح بالمحادثات الهادئة، فإن المبادئ الأساسية للاحترام والتأمل تظل تشكل جوهر الطعام الكوري.
استخدام عيدان تناول الطعام
تصنع عيدان تناول الطعام الكورية من المعدن، وهي مسطحة ومربعة الشكل، وتختلف عن عيدان تناول الطعام الخشبية أو الخيزران المستخدمة في الصين واليابان. وعادةً ما تكون متوسطة الطول ومقترنة بملعقة معدنية.
الأهمية الثقافية: مصطلح عيدان تناول الطعام في اللغة الكورية هو تشيوت جاراك، حيث تعني تشيو عيدان تناول الطعام و جاراك تعني العصي. تعكس عيدان تناول الطعام المعدنية الممارسات الصحية والصديقة للبيئة.
آداب التعامل: لا ينبغي ترك عيدان تناول الطعام بارزة من الطعام، لأن هذا يشبه طقوس الجنازة. بدلاً من ذلك، ضعها على حامل عيدان تناول الطعام عندما لا تكون قيد الاستخدام.
السمات الزخرفية والعملية: غالبًا ما تتميز عيدان تناول الطعام التقليدية بتصميمات منحوتة في الأطراف المسطحة وأطراف خشنة للمساعدة في الإمساك بها. ترمز الإصدارات الفاخرة المصنوعة من الذهب أو الفضة إلى الشرف والضيافة للضيوف المميزين.
الجذور التاريخية: نشأت عيدان تناول الطعام المعدنية في فترة بايكجي، حيث كان أفراد العائلة المالكة يستخدمون عيدان تناول الطعام الفضية للكشف عن السموم. وبمرور الوقت، تبنى عامة الناس الإصدارات المصنوعة من الفولاذ.
الفوائد البيئية: على الرغم من أنها أثقل وزنًا وأكثر صعوبة بالنسبة للمبتدئين، فإن عيدان تناول الطعام المعدنية متينة وسهلة التنظيف وبديل صديق للبيئة لعيدان تناول الطعام التي تُستعمل لمرة واحدة.
تقديم الطعام على الطريقة الكورية
في تناول الطعام الكوري التقليدي، يعكس ترتيب المائدة التنظيم المدروس واحترام المتناول. توضع الأطعمة الساخنة على الجانب الأيمن، بينما توضع الأطباق الباردة على اليسار. توضع الحساء واليخنات على الجانب الأيمن، مع الأرز والخضروات على اليسار. توضع الكيمتشي والأطباق الجانبية الأخرى في الخلف، ويتم ترتيب الصلصات في المقدمة لسهولة الوصول إليها.
توضع أدوات المائدة، عادةً ملعقة معدنية وعيدان تناول الطعام، على الجانب الأيمن من مقعد العشاء، في تناغم مع الحساء. ويسلط هذا الترتيب الدقيق الضوء على أهمية التوازن والانسجام في المطبخ الكوري.
تُقدم الوجبات الكورية على طريقة تسمى “بانسانغ”، حيث تقدم جميع الأطباق في وقت واحد. وعلى عكس العديد من تقاليد الطعام الأخرى، يتم إعداد المائدة لتقديم حصص فردية بدلاً من الأطباق المشتركة. وعادةً ما يشتمل “بانسانغ” على الأرز والحساء واليخنات والتوابل مثل معجون الفلفل الحار المخمر وصلصة الصويا، إلى جانب أطباق جانبية متنوعة.
عناصر أساسية لثقافة الشرب
السكب باحترام: يتم سكب المشروبات واستقبالها بكلتا اليدين كعلامة على الاحترام، حيث يتم حمل الزجاجة باليد اليمنى ودعم المعصم باليد اليسرى عند السكب.
الهتافات باللغة الكورية: تشمل الهتافات الشائعة “Geonbae”، والتي تعني “الكأس الفارغة”، و”Jjan”، والتي ترمز إلى صوت ارتطام الكؤوس.
الابتعاد: عند الشرب أمام كبار السن، فإنهم يوجهون وجوههم بعيدًا ويغطون أفواههم كعلامة على الاحترام.
الجرعة الأولى: من المعتاد أن تنتهي الجرعة الأولى من السوجو دفعة واحدة. وفي الكؤوس التالية، فإن ترك الكوب نصف ممتلئ يشير إلى عدم الرغبة في إعادة ملئه.
لا تسكب مشروبك بنفسك: من غير المهذب أن يسكب شخص ما مشروبه بنفسه؛ شخص آخر يسكب لك مشروبك، وأنت تفعل الشيء نفسه له.
تعزيز الروابط من خلال الشرب: يرى الكوريون أن الشرب هو وسيلة لكسر الجمود، وتعزيز العلاقات الاجتماعية والمهنية، والاحتفال بالمناسبات الخاصة.
ثقافة المكتب: جلسات الشرب بعد العمل، المعروفة باسم “هوسيك”، شائعة لتعزيز الروابط بين أعضاء الفريق في كوريا.
التقليد يلتقي بالعملية: تاريخيا، طورت تقاليد الشرب ثقافة الاحترام والصداقة، ودمجت الممارسات الاجتماعية الحديثة مع آداب السلوك الراسخة.
دور الكيمتشي: عنصر أساسي على المائدة الكورية
الكيمتشي، وهو طبق من الخضروات المخمرة ، أكثر من مجرد طعام أساسي في كوريا، فهو يمثل الهوية الثقافية للأمة والممارسات المجتمعية. يعود أصل الكيمتشي إلى العصور القديمة، وقد تم تطويره في الأصل كطريقة لحماية الخضروات في الشتاء، ليصبح رمزًا للمرونة والبقاء.
على مر القرون، تطور الكيمتشي إلى أكثر من 200 نوع إقليمي، كل منها يعكس المكونات والتقاليد المحلية. يرتبط الكيمتشي أيضًا ارتباطًا وثيقًا بالأدب والفن الكوري، حيث يرمز إلى المنزل والدفء ووحدة الحياة الأسرية، وخاصة خلال موسم الكيمجانغ عندما تجتمع المجتمعات لإعداده.
تعتبر ممارسة صنع الكيمتشي، المعروف باسم كيمجانغ، جزءًا من التراث الثقافي غير المادي لكوريا، وفقًا لاعتراف منظمة اليونسكو. وتسلط هذه الأحداث الجماعية الضوء على أهمية الوجبات المشتركة ورواية القصص والترابط الجماعي. وبخلاف أهميته الثقافية، يتم الاحتفال بالكيمتشي لفوائده الصحية، بما في ذلك محتواه من البروبيوتيك الذي يدعم صحة الجهاز الهضمي.
تستمر شعبيته العالمية في النمو، حيث يعمل كسفير للمطبخ الكوري للتراث الغني والأكل الصحي. سواء تم تقديمه في المنزل أو في المهرجانات الدولية، يمثل الكيمتشي الماضي والحاضر للثقافة الكورية.
إنهاء وجبتهم: عدم ترك أي حبوب
في كوريا، ينظر إلى الانتهاء من تناول كل الطعام الموجود في الطبق على أنه تصرف غير مهذب، وخاصة في المناسبات الرسمية أو عند تناول الطعام في منزل شخص ما. وقد يشير ذلك إلى أن المضيف لم يقدم طعامًا كافيًا، وهو ما قد ينظر إليه على أنه إهانة.
تتأثر هذه العادة بقيم كونفوشيوس، التي تؤكد على ترك بعض الطعام تكريمًا لأرواح الأجداد، ويعتبر “إنهاء كل شيء” أمرًا غير محترم لأنه قد يرمز إلى الشراهة أو عدم الاحترام.
ومع ذلك، في أماكن تناول الطعام غير الرسمية، من المقبول ترك القليل من الطعام، خاصة إذا كان لديهم قيود غذائية أو ببساطة لا يمكنهم إنهاء وجبتك. يفهم الكوريون أن الأجانب قد لا يكونون على دراية بهذه التقاليد، لذلك فهم لا يحكمون عادة على الآخرين بقسوة لعدم احترامهم لهذه العادات.
قواعد يجب اتباعها عند تناول الطعام في كوريا
انتظر حتى يبدأ الكبار في تناول الطعام: إنهم يحترمون الكبار من خلال السماح لهم بالبدء في تناول الطعام أولاً.
ابدأ بالحساء: يبدأون وجبتهم بالحساء أو اليخنة لتحضير ذوقهم للنكهات القادمة.
استخدم عيدان تناول الطعام والملعقة بشكل صحيح: يستخدمون عيدان تناول الطعام للأطباق، والملعقة للأرز والحساء. لا يغرسون عيدان تناول الطعام في الأرز أو يستخدمون عيدان تناول الطعام والملعقة في نفس الوقت.
مشاركة الطعام: المشاركة جزء أساسي من الوجبة. فهم يقدمون الطعام ويقبلونه من الآخرين لتعزيز جو جماعي.
الحفاظ على النكهات المتوازنة: يأكلون مجموعة متنوعة من الأطباق ويوازنون الأطعمة الحارة مع الأرز أو الخضروات المبردة.
المضغ والأكل بهدوء: يأكلون ببطء، ويمضغون جيدًا، ويستمتعون بالنكهات دون إحداث ضوضاء أو تناول الطعام بسرعة كبيرة.
التركيز على الوجبة: يتجنبون المشتتات مثل الهواتف أو التلفاز، ويركزون على الطعام والمحادثة.
التمرير والصب بكلتا يديه: يظهرون الاحترام باستخدام كلتا يديه عند تمرير الأطباق أو صب المشروبات للآخرين.
أشياء يجب تجنبها في آداب تناول الطعام الكورية
لا يخزنون الطعام: يتجنبون تكديس الطعام في أطباقهم، يأخذون فقط ما يستطيعون تناوله لضمان حصول الآخرين على ما يكفي.
لا تستخدم عيدان تناول الطعام كسيخ: لا يحفرون في الأطباق المشتركة أو يلتقطون الطعام بطريقة قد يُنظر إليها على أنها وقحة.
لا ترفع وعاء الحساء أو الأرز: على عكس بعض الثقافات، يعتبر من غير اللائق رفع الأوعية عن الطاولة أثناء تناول الطعام.
لا تقاطع وجبة رب العائلة: ينتظرون رب العائلة حتى يبدأ وينتهي من الأكل قبل أن يبدؤوا أو ينهوا وجبتهم.
لا تكن انتقائيا للغاية: إنهم يستمتعون بتنوع النكهات والأطباق على الطاولة، حيث أن كونك انتقائيا للغاية يمكن أن ينظر إليه على أنه إسراف أو عدم احترام.
لا تستخدم كلتا الأداتين في نفس الوقت: يعتبر من غير اللائق حمل عيدان تناول الطعام والملعقة في نفس الوقت؛ بل يستخدمون واحدة في كل مرة.
