الحقائق الغذائية عن الجيلاتين
د. إيمان بشير ابوكبدة
الجيلاتين هو بروتين مشتق من الكولاجين ويتم الحصول عليه بشكل أساسي من عظام وجلود الأبقار والخنازير وجلد الأسماك. الجيلاتين هو مادة شفافة عديمة اللون وهشة (عندما تجف) وعديمة النكهة. يستخدم الجيلاتين بشكل شائع كعامل تجلط في الأغذية والأدوية الصيدلانية وكبسولات الفيتامينات والتصوير الفوتوغرافي وتصنيع مستحضرات التجميل. وهو مكون شائع في الأطعمة مثل الهلام والحلويات والزبادي والحلويات المجمدة.
يحتوى الجيلاتين والكولاجين على نفس محتوى الأحماض الأمينية الأساسية، ولكن الجيلاتين يتحول إلى هلام لأنه تم تحليله مائيًا، في حين أن الكولاجين لا يتحول إلى هلام. وهذا يعني أنه يمكنك استخدام الجيلاتين والكولاجين بالتبادل في العديد من الوصفات.
الحقائق الغذائية عن الجيلاتين
يتكون الجيلاتين بالكامل تقريبًا من البروتين وله مجموعة فريدة من الأحماض الأمينية، مما يمنحه العديد من الفوائد الصحية. أكثر الأحماض الأمينية وفرة في الجيلاتين هي الجلايسين والبرولين والفالين والهيدروكسي برولين وحمض الجلوتاميك.
في حين أن أجسامنا تنتج بعض الأحماض الأمينية، فإننا نحتاج إلى الحصول على الباقي من خلال نظامنا الغذائي. وبما أننا لا نتناول عادة المفاصل والأوتار والأنسجة الضامة الكولاجينية، فإن تناول الجيلاتين كمكمل غذائي قد يكون وسيلة جيدة للحصول على تلك الأحماض الأمينية الأساسية في نظامنا الغذائي.
الفوائد
تحسين النوم: الجيلاتين هو أغنى مصدر غذائي للحمض الأميني الجلايسين الذي ثبت أنه يحسن نوعية النوم عند تناوله قبل النوم مباشرة.
بشرة أفضل: ثبت أن الجيلاتين يزيد من مستويات الرطوبة وكثافة الكولاجين في الجلد.
شعر أكثر كثافة: أظهرت دراسات متعددة زيادة في أعداد الشعر وسمك الشعر الفردي باستخدام مكملات الجيلاتين.
تحسين صحة العظام والمفاصل: على الرغم من عدم وجود أدلة كافية لعلاج هشاشة العظام باستخدام الجيلاتين، فقد أظهرت الدراسات الحديثة انخفاضا كبيرا في آلام المفاصل مقارنة بالعلاج الوهمي.
الوقاية من الإصابات: يؤدي إضافة الجيلاتين إلى برنامج التمارين الرياضية المتقطعة إلى تحسين تخليق الكولاجين ويلعب دورا في الوقاية من الإصابات وإصلاح الأنسجة.
تحسين صحة الدماغ: تعمل الكميات الكبيرة من الجلايسين الموجودة في الجيلاتين على تحسين الذاكرة والانتباه.
تحسين صحة الأمعاء: يساعد حمض الجلوتاميك الموجود في الجيلاتين في إصلاح جدار الأمعاء وحمايته من التلف، مما يساعد على منع الأمعاء المتسربة، وهي حالة تنتقل فيها المواد الضارة المحتملة عبر الأمعاء إلى مجرى الدم.
طريقة إضافة الجيلاتين إلى نظامك الغذائي
يمكنك شراء مسحوق الجيلاتين واستخدامه كعامل تكثيف في الوصفات، أو مزجه في المشروبات الساخنة، أو إضافته إلى العصائر. حاولى إضافة مسحوق الجيلاتين إلى الماء وشربه قبل النوم مباشرة لمساعدتك على النوم. يمكن أيضا استخدام مسحوق الجيلاتين لصنع بديل للبيض في الخبز: ما عليكِ سوى مزج ملعقة كبيرة من الجيلاتين مع 3 ملاعق كبيرة من الماء.
يمكن تناول الجيلاتين أيضا كمكمل غذائي. نظرا لأن أنظمتنا الغذائية غالبا ما تفتقر إلى أشكال طبيعية من الجيلاتين.
جيلاتين الكرز الصحي
المكونات
نصف كوب من الماء المغلي
ملعقة صغيرة من مسحوق الجيلاتين البقري
ملعقتان كبيرتان من عصير الكرز
كوب من الكرز المقشر والمنزوع النوى
الطريقة
يخفق الماء مع الجيلاتين حتى يمتزج جيدا.
يضاف عصير الكرز ويتابع الخفق.
توضع شرائح الكرز في قاع وعاء زجاجي.
يصب الجيلاتين فوق الكرز المقطع وقم بتغطيته.
يترك في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات حتى يشتد.
