بيكاتا سمك بالمشروم
رانيا فتحي
المقادير
1 كوب دقيق
– 4 ملعقة كبيرة زبدة
– عصير ليمونة
– 3 ملعقة زيت
– ملح
– حبة ليمون مقطعة
– 1/4 كوب خل
– بشر ليمون
– حبة كراث مقطع مكعبات
– بقدونس مقطع للتزيين
– سمك فيليه
– 1 كوب مرق سمك
– مشروم
الطريقة
ضيفي ملعقة كبيرة زيت فى طاسه يسخن الزيت ضيفي ملعقة مكعبات كراث مع رش الملح و قلبي على حرارة متوسطة لمدة دقيقة وضيفي قطع المشروم إلى مع الكراث وقلبيهم لمده دقيقتين على النارلمدة 3 دقائق إضافية ثم ارفعي الخليط وضعيه على جنب وضيفي الدقيق إلى طبق وصبي ملعقة كبيرة زيت في طاسه منفصلة على حرارة متوسطة وملحي الفيليه من كل الجهات ثم نزليه في الدقيق مع نفض الزائد منه وضعيه في الطاسه لمده 3 دقائق وقلبيهما على الجانب الاخر واقليهم لمده دقيقة اضافية ووزعي قطع الفيليه المقلي في طبقي التقديم بمنديل مطبخ في مسح الطاسه التي سبق أن استخدمت في قلي سمك الفيليه وضيفي الباقي من زيت على حرارة متوسطة يسخن اقلي الباقي من قطع الكراث مع التقليب لمده 30 ثانية و صبي الخل والماء وضيفي عصير الليمون وبشره وعصيره وابقي الخليط على النار حتى يقل حجمه إلى النصف وضيفي مكعب مرق السمك المذاب مع رشة من الملح وإبقاء الخليط على النار حتى يقل حجمه مجددا ثم ضيفي ملعقة زبدة إلى طاسه الصلصة مع التقليب حتى تذوب ثم كرري العملية مع الملاعق ال 3 الاخرى أي اضافة الملعقة منها تلو الاخرى والانتظار حتى تذوب قبل إضافة الاخرى وهذه الخطوة تتقل الصلصة وتقلص حجمها إلى جانب قطعة السمك في كل طبق وزعي خليط الكراث والمشروم وصبي الصلصة وزيني الطبق بالبقدونس المفروم ويقدم وبالهنا
