باذنجان الأمام ( طبق تركي )
رانيا فتحي
المقادير
1 كيلو حبات باذنجان طويلة متوسطة الحجم مقطعة نصفين
– 2 بصلة متوسطة الحجم مفرومة خشن
– 4 فصوص ثوم مفرومة
– 2 حبة كوسة كبيرة الحجم مقطعة مكعبات متوسطة
– 2 حبة طماطم كبيرة الحجم خالية من البذور ومبشورة
– 4 ملعقة كبيرة زيت زيتون
– 2 ملعقة صغيرة صلصة طماطم مجففة مع رشة سكر
– 3 ملعقة كبيرة عصير ليمون
– 1/4 كوب أوراق بقدونس ونعناع مفرومة
– 1/2 ملعقة صغيرة نعناع جاف
– 1/2 ملعقة صغيرة شطة مطحونة
– 1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
– 1 ملعقة صغيرة بذور شمر محمصة ومطحونة – صنوبر محمص للتزيين
الطريقة
تسخن الشواية على نارمتوسطة وتدهن شرائح الباذنجان بالقليل من الزيت وترص على الشواية على دفعات ثم تترك حتى تصبح طرية وتظهر عليها علامات الشواء الداكنة و ترص شرائح الباذنجان فى طبق جانبى وتترك حتى تبرد قليلا ثم تقطع بالسكين إلى قطع متوسطة الحجم ويسخن المتبقىِ من الزيت فى طاسه على نار متوسطة ويضاف إليه البصل و يقلب به لمدة دقيقتين ويضاف إليه الثوم المفروم ويستمر تَقليب الخليط حتى يصبح البصل شفاف و يضاف 1/2 خليط البقدونس والنعناع وبقية المقادير الأخرى ماعدا عصير الليمون إلى الطاسه ويقلب الخليط جيدا ثم يترك لمدة 15 دقيقة على النار أو حتى يستوى مع التَقليب من وقت إلى آخر وتهدأ النار وتضاف قطع الباذنجان المشوى وعصير الليمون والمتبقى من خليط البقدونس إلى الطاسه ويقلب الخليط على النار لمدة دقيقتين ويوزع الصنوبر المحمص على خليط الباذنجان ويقدم مع الخبز وبالهنا
