الفرق بين الخميرة والبيكنج باودر ومتى نستخدم كلا منهما
رانيا فتحي
إن البيكنج باودر لا يحتاج وقت للتخمير قبل الخبز، لأنه يتم تنشيطه ويبدأ تفاعله بمجرد تعرضه للحرارة أثناء الخبز، فالحرارة تنشط البيكنج باودر وتجعله يبدأ في زيادة العجين، بينما الخميرة تبدأ في زيادة حجم العجين بمجرد عجنه بالماء والسكر وينتهي التفاعل مع خبز العجين.
وعادة ما يكون التفاعل البيولوجي في الخميرة أبطأ من التفاعل الكيميائي في مسحوق الخبز.
لذلك فإن العجين الذي يحتوي على الخميرة قد يحتاج للانتظار ساعتين قبل الخبز بينما يتم خبز العجين الذي يحتوي على البيكنج باودر بشكل فوري.
متى نستخدم الخميرة ومتى نستخدم البيكنج باودر
. يفضل استخدام البيكنج بودر في خبز الكعكات والكعك والفطائر وغيرها من أنواع الخبز الخفيف.
بينما تستخدم الخميرة في الغالب في خبز المعجنات والخبز
