القاهرية
العالم بين يديك
Index Banner – 300×600

أسرار نجاح الكباب

44

رانيا فتحي عواد
الطرق التي يمكنك من خلالها تثبيت الكباب على السيخ وضمان عدم سقوطه
لا تغسلي اللحم وفي حال غسله يجب عليك التأكد من تصفية جميع المياه منه من خلال وضعه مصفاة على ارتفاع معين
ضيفي فتات الخبز أو القليل من نشا ليتماسك خليط اللحم في حال كان رطب
اجعلي قطعة الكباب أسمك وأقصر طولا في حال كان يتساقط.
ضعي لحم الكباب في الثلاجة قبل وضعه على أسياخ الكباب لمدة ساعة على الأقل
برِدي يديك من خلال وضعها قليلا تحت الماء البارد لمدة دقيقة قبل البدء بوضع الكباب على السيخ إذ إن درجة حرارة جسمك المرتفعة ممكن أن تؤثر على اللحم وتذيبه وتجعله طري مما يؤدي لانزلاقه عن السيخ
ادهني يديك قبل البدء بوضع اللحم على السيخ بقليل من الزيت أو الماء
قلبي اللحم جيدا وأفرغي منه فقاعات الهواء وذلك من خلال وضعه على كيس شفاف ثم عجنه بإحكام على سطح قاسٍ كالطاولة أو لوح التقطيع
ضيفي الملح إلى اللحم أثناء خلطه وتتبيله إذ يجعل الملح اللحم صمغيا فيلتصق ببعضه ويتماسك أكثر وأكثر
تأكدي من أن نقطة البداية والنهاية للحم على سيخ الكباب مغلقة بصورة جيدة وذلك من خلال الضغط جيدا على نهاية اللحم ولويها قليلا

– اعرفي طريقة شك الكباب على السيخ
اخرجي اللحم من الثلاجة ثم اعجنيه جيدا مع بعضه وضيفي له الملح و المنكهات المرغوبة أثناء التقليب رطبي يديك بالماء البارد أو ادهنيهما بالزيت للبدء بشك اللحم على الأسياخ تناولي كمية من اللحم وثبتيها على السيخ مع التأكد من عدم ترك أي ثقب باللحم وأغلقيها جيدا من جميع الجهات لكي لا يتمزق اللحم ويسقط. اضغطي على نهاية اللحم من الأسفل والأعلى ولفيها قليلًا ثم حركي أصابعكِ باتجاه اللحم لدفعه نحو السيخ فيتماسك ولا يسقط أثناء الشوي ضعي كمية لحم قليلة ليكون السيخ قادرا على حملها
– كيفية المحافظة على طراوة الكباب بعد الشواء
من خلال لفه بورق الفويل بعيدا عن الحرارة لعدة دقائق لحين تقديمه للأكل مع مختلف الأطباق ولضمان كباب أكثر طراوة بعد الشواء عليكِ أن تختاري لحم بقري قليل الدهون وليس خالى من الدهون لأنه سيصبح جاف جدا بعد الشواء

قد يعجبك ايضا
تعليقات