زيت جوز الهند مقابل زيت الزيتون، أيهما أكثر صحة؟
د. إيمان بشير ابوكبدة
هناك العديد من زيوت الطهي المتوفرة في السوق، مما يجعل من الصعب علينا اختيار النوع المناسب للحصول على أقصى قدر من الفوائد. في حين أنه من الصحيح أن زيت الزيتون يتصدر القائمة لكونه الزيت الأكثر صحة على الإطلاق، فقد اكتسب زيت جوز الهند في السنوات الأخيرة مكانة بارزة في المطبخ الشرقي. ولكن إذا كان عليك أن تختار واحداً من الاثنين، فأيهما يجب أن يكون اختيارك؟
القيمة الغذائية
زيت جوز الهند
تحتوى ملعقة صغيرة من زيت جوز الهند البكر على:
السعرات الحرارية: 120
إجمالي الدهون: 14 جرام
الأحماض الدهنية المشبعة: 13 جرام
الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة: 1 جرام
الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة: 0 جرام
الكولسترول: 0
زيت الزيتون
تحتوى ملعقة صغيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز على:
السعرات الحرارية: 120
إجمالي الدهون: 14 جرام
الأحماض الدهنية المشبعة: 2 جرام
الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة: 10 جرام
الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة: 1.5 جرام
الكولسترول: 0
فوائد زيت جوز الهند
الدهون المشبعة: يحتوى زيت جوز الهند بشكل أساسي على دهون مشبعة على شكل جزيئات تسمى الدهون الثلاثية متوسطة السلسلة. اكتسبت الدهون المشبعة سمعة سيئة وارتبطت بأمراض القلب. لكن الدراسات تشير إلى أن الدهون المشبعة في زيت جوز الهند تساعد في الواقع على رفع نسبة الكوليسترول الجيد.
يمكن تسخين زيت جوز الهند حتى 232 درجة مئوية، مما يجعله أحد الخيارات المفضلة للطهي في درجات حرارة عالية.
مضادات الأكسدة: يحتوى زيت جوز الهند على بعض مضادات الأكسدة، ولكنها ليست فعالة مقارنة بتلك الموجودة في زيت الزيتون.
فوائد زيت الزيتون
الدهون الأحادية غير المشبعة: يحتوي زيت الزيتون على صورة حامض دهني أكثر ملائمة. يمكن للدهون الأحادية غير المشبعة الموجودة في زيت الزيتون أن تساعد أيضا في تقليل مستويات الكوليسترول الضار.
يمكن تسخين زيت الزيتون البكر الممتاز حتى 210 درجة مئوية، مما يسهل أيضا الطهي في درجات حرارة عالية.
مضادات الأكسدة: زيت الزيتون مصدر غني بمضادات الأكسدة. فهو مليء بالمركبات الفينولية المتوفرة بيولوجيا، والتي تقلل من الضرر التأكسدي للحمض النووي، وتقلل من ارتفاع ضغط الدم والكوليسترول.
أيهما أكثر صحة؟
يقول العلم أن زيت الزيتون البكر الممتاز أكثر صحة مقارنة بزيت جوز الهند،هناك أسباب عديدة:
زيت الزيتون هو جزء من النظام الغذائي للبحر الأبيض المتوسط، المعروف باسم النظام الغذائي الأكثر صحة في جميع أنحاء العالم. يعتبر النظام الغذائي للبحر الأبيض المتوسط يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والزهايمر والسكري ويساعد حتى في فقدان الوزن.
يحتوى زيت الزيتون على دهون جيدة أكثر: الدهون الأحادية غير المشبعة والدهون المتعددة غير المشبعة، مقارنة بزيت جوز الهند. يحتوى زيت جوز الهند على دهون مشبعة تسمى الدهون السيئة وينصح بتناولها بكميات معتدلة.
في الواقع، يمكنك استخدام كلا الزيتين حسب نوع الطعام الذي تقومين بتحضيره. يمكنك استخدام زيت الزيتون البكر الممتاز للسلطات وتتبيل وجباتك، بينما يمكن استخدام زيت جوز الهند أحيانا للطهي عالي الحرارة.