القاهرية
العالم بين يديك
Index Banner – 300×600

 نصائح لتقبل نكهات جديدة

99

د. إيمان بشير ابوكبدة 

يدافع بعض الأشخاص بشدة عن أذواقهم الشخصية، بينما يفضل البعض الآخر تجربة نكهات جديدة، متجنبين الصراعات الاجتماعية عندما يختار شخص ما طبقًا للمجموعة.

من الممكن تدريب براعم التذوق لدينا على تقدير الأطعمة التي كنا نكرهها سابقا، تماما كما ندرب العضلات في صالة الألعاب الرياضية.

ما الذي يحدد الذوق؟

التذوق هو نظام معقد قمنا بتطويره لمساعدتنا في اختيار الأطعمة المغذية وتجنب الأطعمة الضارة.

يتكون الطعام من مواد مختلفة، بما في ذلك العناصر الغذائية (مثل البروتينات والسكريات والدهون) والروائح، والتي تكتشفها أجهزة الاستشعار في الفم والأنف، مما يخلق نكهة الطعام.

في حين أن النكهة هي ما تكتشفه براعم التذوق على اللسان، فإن الرائحة هي مزيج من الروائح والنكهات. وإلى جانب الملمس والمظهر والصوت، تؤثر هذه الحواس على تفضيلاتنا الغذائية.

هناك العديد من العوامل التي تؤثر على هذه التفضيلات، مثل العمر والوراثة والبيئة. يعيش كل شخص في عالمه الحسي الخاص، ولا يتمتع أحد بنفس التجربة عند تناول الطعام.

تتغير تفضيلات الطعام أيضا مع تقدم العمر. تظهر الأبحاث أن الأطفال الصغار يفضلون بشكل طبيعي النكهات الحلوة والمالحة وغالبا ما يرفضون النكهات المرة. ومع نموهم، يزداد قبولهم للنكهات المرة.

تشير الأدلة الحديثة إلى أن البكتيريا الموجودة في اللعاب تنتج إنزيمات تؤثر على طعم الطعام. يطلق اللعاب روائح كبريتية في الأطعمة مثل القرنبيط، مما يؤثر على نكهتها، خاصة بالنسبة للأطفال.

الطبيعة ضد الطبيعة

يلعب كل من علم الوراثة والبيئة دورا حاسما في تحديد التفضيلات الغذائية. تقدر الدراسات التوأم أن الوراثة لها تأثير معتدل على هذه التفضيلات (بين 32% و54%، اعتمادًا على نوع الطعام) لدى الأطفال والمراهقين والبالغين.

ومع ذلك، فإن البيئة الثقافية والأطعمة التي نتعرض لها تشكل أيضا تفضيلاتنا، مما يشير إلى أن الكثير من أذواقنا مكتسبة.

ويحدث الكثير من هذا التعلم في مرحلة الطفولة، متأثرا بالأطعمة التي نتعرض لها في المنزل وفي البيئات الأخرى. وهذا التعلم تجريبي، من خلال الأكل ومراقبة عادات الأكل لدى الآخرين، مما يؤدي إلى ارتباطات إيجابية أو سلبية بأطعمة معينة.

أظهرت الأبحاث كيف تتغير التأثيرات البيئية على تفضيلات الطعام بين مرحلة الطفولة والبلوغ.

بالنسبة للأطفال، العامل الرئيسي هو البيئة المنزلية، وهو أمر منطقي لأنهم يتأثرون أكثر بالأطعمة المعدة والمستهلكة في المنزل. العوامل البيئية التي تؤثر على البالغين والمراهقين أكثر تنوعا.

عملية اكتساب النكهة

تعد القهوة والبيرة أمثلة جيدة على الأطعمة المرة التي يتعلم الناس أن يحبوها مع مرور الوقت. القدرة على التغلب على النفور من هذه النكهات ترجع إلى حد كبير إلى السياق الاجتماعي الذي يتم استهلاكها فيه والتأثيرات الفسيولوجية لمركباتها، مثل الكافيين الموجود في القهوة.

فيما يلي بعض الاستراتيجيات التي تساعدك على تعلم كيفية الاستمتاع بالأطعمة التي لا تحبها حاليا:

تناول الطعام،هناك حاجة إلى جزء صغير فقط لبناء تفضيل لنكهة معينة مع مرور الوقت. قد يستغرق الأمر من 10 إلى 15 محاولة أو أكثر قبل أن تقول “أعجبك” الطعام.

قم بإخفاء المرارة عن طريق تناول الأطعمة أو المكونات الأخرى التي تحتوى على الملح أو السكر. على سبيل المثال، يمكنك الجمع بين الجرجير المر مع صلصة السلطة الحلوة.

تناول الطعام بعد ممارسة رياضتك المفضلة أو مع الأشخاص الذين تحبهم. 

إذا كانت خضروات معينة، فحاول إقرانها بالبروتين المفضل لديك.

تناول الطعام عندما تكون جائع. في حالة الجوع، ستكون أكثر استعدادا لتقبل النكهة التي قد لا تستمتع بها على معدة ممتلئة.

إن اتباع نظام غذائي متوازن ومتنوع ضروري لصحة جيدة. 

يصبح تناول الطعام انتقائيا مشكلة إذا أدى إلى نقص الفيتامينات والمعادن خاصة إذا كنت تتجنب مجموعات الطعام بأكملها، مثل الخضروات.

قد يعجبك ايضا
تعليقات