دراسة: الأنظمة الغذائية الخالية من الكربوهيدرات ليست جيدة لصحتك

د. إيمان بشير ابوكبدة

لا للأنظمة الغذائية منخفضة الكربوهيدرات أو الخالية تماما من الكربوهيدرات. هذا ما يقوله خبراء الاتحاد الدولي لجودة الكربوهيدرات (ICQC)، وهي منظمة غير ربحية أسسها خبراء من جامعتي هارفارد وتورونتو.

توضح المنظمة في بيان لها أن “الكربوهيدرات هي المصدر الرئيسي للطاقة لدينا، وبعض الخلايا (خلايا الدم الحمراء والدماغ والعضلات)، التي يعتمد استقلاب طاقتها على الجلوكوز، لديها حاجة خاصة إليها”.

الأنظمة الغذائية التي تقترح تخفيضها بشكل جذري إن لم يكن القضاء عليها بالكامل هي أنظمة عصرية للغاية. تتهم الكربوهيدرات بتعزيز تراكم الدهون في الجسم وجعل استجابة الجسم للأنسولين أقل فعالية.

ومع ذلك، “يتم التغاضي عن الاختلافات بين الأنواع المختلفة من الكربوهيدرات والتركيب العام للأطعمة”، كما يوضح الاتحاد الدولي لجودة الكربوهيدرات. “إن الكربوهيدرات المعقدة الممتصة ببطء تسبب ارتفاعًا تدريجيًا في نسبة السكر في الدم وتساهم في الشعور بالشبع لفترة طويلة بعد الوجبة.”

وتشمل هذه المجموعة الحبوب الكاملة والخضروات والفواكه. ويشير الباحثون أيضا إلى وجود صلة بين بنية الطعام وتأثيره الأيضي. تميل الأطعمة ذات الأصل النباتي ذات جدران الخلايا السليمة إلى أن يكون لها مؤشر نسبة السكر في الدم أقل: “أظهرت دراسة تجريبية أن مجرد هرس البطاطا يزيد من مؤشر نسبة السكر في الدم (يصل إلى 20٪) مقارنة بالطعام المسلوق الكامل”.

جانب قد يجعل تكنولوجيا الإنتاج أساسية، على سبيل المثال تقنيات الطحن أو البثق، من أجل تحسين الخصائص الغذائية للأغذية.