اكتشف فوائد الجيلاتين

د. إيمان بشير ابوكبدة 

الجيلاتين هي مادة هلامية شبه صلبة وشفافة وفي بعض الأحيان تميل للون الأصفر، عديمة الطعم والرائحة  موجودة في  الحيوانات، وتتكون مع الغلي المستمر لأنسجة حيوانية أو نباتية. ولهذا نجد جيلاتين حيواني يتكون عادة من غلي سيقان الأبقار والمواشي و جلود الخنازير والجيلاتين النباتي يتكون عن طريق غلي بعض بعض الطحالب البحرية. تتم عملية صناعة الجيلاتين على درجة حرارة 54-60، ولمدة 3 إلى 5 ساعات حتى وصوله إلى درجة الغليان، كما أن السائل الذي يستخلص يحتاج إلى فلترة من أجل إزالة الحبيبات الصغيرة الموجودة في السائل باستخدام الكربون المنشط، وبعدها يتم تركيز المنتج على درجات حرارة عالية عن طريق التبخير، والضغط ، باستخدام أوعية أو أحواض مناسبة، ثم يجفف منتج الجيلاتين عن طريق التجفيف بالرذاذ أو بأسطوانات التبريد. 

يعد الجيلاتين واحدا من أهم المكونات الغذائية التي تدخل في الكثير من الصناعات الغذائية والدوائية الطبية، ومصدرا غنيا بالبروتين وهو من مشتقات الكولاجين المستخلص من جلود وعظام الحيوانات. من حيث التركيبة الغذائية للجيلاتين، فهو مصدر جيد للعديد من الفيتامينات والمعادن، والمركبات العضوية، بما في ذلك النحاس والسيلينيوم، والفوسفور، إلى جانب كونه مصدرا ممتازا للبروتينات. بالوزن الجاف، والجيلاتين هو بروتين 98-99٪، ولكن لا تحتوي على كافة الأحماض الأمينية الضرورية للبشر، ومع ذلك، فإنه لا يزال مصدرا هاما للعديد من البروتينات لأجسامنا.

جيلاتين والكولاجين لهما نفس خصائص الأحماض الأمينية الأساسية، لكن الجيلاتين الهلام لأنه تم تحللهما بالماء، في حين أن الكولاجين ليس كذلك. 

استخدامات الجيلاتين الغذائية صناعة السكاكر والعصائر والآيس كريم باعتباره مجلتن وفي صناعة الآيس كريم. صناعة الألبان و الأجبان مثل جبن الحلوم. صناعة الحلويات المختلفة والشوكولاته. إنتاج زبدة المارجرين كمادة مستحلبة بسبب قابلية الجيلاتين العالية للارتباط بالماء. دخوله مع الروبيان والأطعمة البحرية كسرطان البحر لحمايتها من الضوء والأكسدة. دخوله في منتجات اللحوم لأنه مادة قابلة للاستحلاب. 

استخدامات الجيلاتين الطبية صناعة الكبسولات الطبية على اختلاف أنواعها. تغليف الحبوب، وذلك بتغطيتها بالجيلاتين أو رشها به. منع الرطوبة، والحرارة، الضوء، والأكسجين من الوصول للمادة الدوائية. صناعة الضمادات الجراحية، والمواد الغروية المستخدمة كبديل لبلازما الدم. صناعة مواد التجميل المختلفة لكونه مادة مثبتة. صناعة العديد من المراهم الطبية الواقية. 

أنواع الجيلاتين

الجيلاتين الألواح أو الرقاقات: لا بد أن ينقع قبل الاستخدام لمدة سبع أو تسع دقائق. 

الجيلاتين البودرة:.تتم إذابته في الماء. إن مادة الجيلاتين فى حد ذاتها لا تعتبر مادة مضرة بالصحة إلا فى حالة إضافة المواد الحافظة ومنكهات الطعام إليه هذا ما يحولها إلى مادة مسرطنة تزيد فرصة الإصابة بالأورام السرطانية، كما يعتبر الجيلاتين المستخلص من دهن الخنزير مصدر خطر على صحة الإنسان.

الفوائد

تساعد في زيادة هرمون النمو البشري.

تحسين صحة الجلد.

يحافظ على مرونة البشرة يملأ خطوط بشرة الوجه الدقيقة.

تغذي وتقوي الشعر.

يقوي العظام ويحميها من هشاشة العظام.

مضادة للالتهابات وتحافظ على مرونة المفاصل وتبقيها قوية.

تحمي صحة الأم الحامل وجنينها.

مساعدة وظيفة الجهاز الهضمي.

تنظيم مستويات السكر في الدم.

تحسين نوعية النوم.

تساعد على إنقاص الوزن.

الآثار الجانبية

التجشؤ – الانتفاخ – معوية.