طرق قديمة لتحضير الطعام والشراب

د. إيمان بشير ابوكبدة 

على مر القرون، لعب إعداد واستهلاك الطعام والشراب دورا أساسيا في تطور البشرية. منذ فجر الحضارة، كان الناس يبحثون عن طرق لتحويل المكونات الخام إلى وجبات لذيذة ومغذية، والاستفادة إلى أقصى حد من الموارد المتاحة في بيئتهم.

في رحلة تذوق الطعام هذه، تغيرت تقنيات الطهي وأذواق الثقافات المختلفة حول العالم وقد يبدو البعض فضوليا بشكل خاص في مواجهة الابتكارات المهمة وعادات الأكل الحالية.

اكتشف ست طرق قديمة لتحضير واستهلاك الأطعمة والمشروبات.

القليل من السكر

يرتبط الاستهلاك المفرط للسكر بمجموعة من المشكلات الصحية، لكن هذا لم يكن مصدر قلق دائما. نادرا ما يتم استخدام المكون في الوصفات نظرا لارتفاع تكلفته، حيث استخدامه بشكل أكبر كمواد خام للأدوية والمواد الحافظة للفاكهة.

منذ الحقبة الاستعمارية، مع زيادة إنتاج قصب السكر والبنجر والذرة، أصبحت الأطعمة والمشروبات أكثر حلاوة. استفادت صناعة المواد الغذائية من التفضيل الطبيعي للذوق البشري للنكهات الحلوة، مما أدى إلى إغراق السوق بعدد لا يحصى من الأطعمة والمشروبات السكرية.

الشوكولاتة الساخنة

أول من صنع الشوكولاتة الساخنة من قبل الأزتيك والمايا. ومع ذلك ، كان هذا المشروب مختلفا تماما عن المنتج الحلو

والحليب الذي اعتدنا عليه هذه الأيام. بالنسبة لهم، كانت الشوكولاتة الساخنة مصدرا للطاقة ومنشطا، مثل القهوة أو الشاي.

نادرا ما قام هؤلاء الأشخاص بتحلية الشوكولاتة الساخنة، وأحيانا باستخدام القليل من العسل لتليين المرارة. ومع ذلك، في معظم الأوقات، فضلوا الاستمتاع بالنكهة القوية والمركزة للشوكولاتة، وهو أمر سيجد الكثير منا صعوبة في القيام به اليوم.

تمليح اللحوم

قبل اختراع التبريد الحديث وطرق حفظ الطعام المتقدمة، لعبت اللحوم المملحة والأسماك المملحة دورا رئيسيا في النظام الغذائي للعديد من العائلات. كان التمليح ضروريا لضمان إمكانية تخزين اللحوم لفترات طويلة.

قبل الطهي، يجب نقع الطعام المالح طوال الليل في الماء لإزالة الملح الزائد. سمحت هذه الطريقة للحوم باستعادة قوامها الطبيعي ونكهتها دون التعرض لخطر أن تصبح مالحة للغاية. لا تزال هذه العملية مستخدمة في بعض الوصفات، مثل سمك القد ولحم البقر المحفوظ.

البيرة كمكمل غذائي

اعتاد الناس في الغرب على استهلاك البيرة، تعرف باسم “الجعة الصغيرة”، خاصة خلال العصور الوسطى وفي فترات أخرى من التاريخ، لأن المشروب كان يعتبر بديلا أكثر تغذية وسعرات حرارية مقارنة بالماء العادي.

قدمت هذه الجعة للمزارعين والعاملين الكربوهيدرات والطاقة دون التسبب في السكر بسبب انخفاض محتواها من الكحول، وكانت شائعة بشكل خاص في الأوقات التي كان فيها توافر الطعام محدودا.

نبيذ مخفف بالماء

في العصور الرومانية القديمة، قبل وقت طويل من التبريد الحديث، أولئك الذين يشربون النبيذ النقي، دون خلطه بالماء، ينظر إليهم على أنهم برابرة حقيقيون، بالمعنى الحرفي للكلمة.

اعتاد الرومان على تخفيف النبيذ بالماء، وأحيانا بمياه البحر، لتقليل محتواه من الكحول ولجعله أكثر قبولا. بالإضافة إلى ذلك، كانت الخلائط مع العسل والمر والرماد والتوابل وحتى الرصاص شائعة لموازنة حموضة المشروب.

ماء الورد كتوابل

يُعرف ماء الورد بأنه مزيل عرق للجسم ومنظف للبشرة والشعر. في حين أن الكثيرين قد يجدون فكرة إضافة المادة إلى الطعام مثيرة للاشمئزاز بعض الشيء، كان من الشائع استخدامها كعامل توابل في السلع المخبوزة – وهي وظيفة تؤديها الفانيليا الآن.

كانت النكهات الزهرية موضع تقدير كبير في الماضي وفي مختلف الثقافات، مما أضفى شهيا ولمسة خاصة على تحضيرات الطهي. حتى اليوم، لا يزال بإمكانك العثور على نكهات الأزهار في بعض الأطباق الشهية مثل الوصفات التركية والهندية.