اكتشف 8 أنواع مختلفة من الأرز الموجودة في العالم
د. إيمان بشير ابوكبدة
يعتبر الأرز من أشهر وأقدم الأطباق في العالم، ويحظى بشعبية كبيرة في العديد من البلدان.
على مر السنين، سمحت التقنيات الزراعة برؤية ظهور أكثر أنواع الحبوب تنوعا.
1. الأرز الأبيض
هذا هو الأكثر شيوعا في العالم. يتميز كل من لونه وملمسه بخصائص عملية التنقية المستخدمة في إنتاجه. بالإضافة إلى ذلك، فإن الأرز الأبيض غني بالكربوهيدرات البسيطة وله قيمة طاقة عالية.
2. الأرز الشجري
على عكس الأرز الأبيض، فإن الأرز الشجري أقصر. نظرا لقوامه الأكثر نعومة وحتى قوامه الكريمي، فهو مثالي للاستخدام في بودنج الأرز والشوربات. يحتوى على بعض فيتامينات ب في تركيبته.
3. الأرز البني
يقدم الأرز البني الحبوب في أكثر أشكالها “خاما”، حيث لا تخضع لأي نوع من التنقية ولا يتم إزالة قشرها.
يضاف عادة إلى الوجبات الغذائية لأنه أغنى بخصائص غذائية من الأرز الأبيض، بالإضافة إلى احتوائه على الكالسيوم والحديد والفوسفور وفيتامين ب.
4. الأرز الأسود
يحظى الأرز الأسود بشعبية كبيرة في مطبخ البحر الأبيض المتوسط وله حبيبات قصيرة مدورة، بالإضافة إلى نكهة بنية قليلا.
ومن أهم مميزاته أنه غني بالألياف والمغنيسيوم والفيتامينات، بالإضافة إلى احتوائه على نسبة منخفضة من الدهون ومضاد للأكسدة.
5. الأرز الأحمر
يحتوى على المزيد من المواد المضادة للأكسدة في تركيبته و على الكثير من الحديد والألياف – أي بديل ممتاز للأرز الأبيض.
6. أرز بسمتي
له حبوب أطول مقارنة بالأرز الأبيض الشائع. يستخدم على نطاق واسع في المأكولات الهندية والآسيوية.
7. الأرز الياباني
يستخدم هذا النوع من الأرز على نطاق واسع في أرض الشمس المشرقة، حيث يحتوى على حبيبات أقصر ونسيج محدد للغاية.
اعتمادا على تنوع هذه الحبوب، يحتوى على معادن وفيتامينات ب وألياف معقدة، مع نفس خصائص الأرز الشائع تقريبا.
8. الأرز المسلوق
يتم طهي هذا النوع من الأرز مسقًا قبل المرور بعملية التلميع، مما يؤدي إلى فقد جزء من الألياف.
على الرغم من عدم وجود نفس الجودة الغذائية التي نجدها في الأرز البني، إلا أنه لا يزال يحتوى على جرعات جيدة من الفيتامينات ب1 و ب3 و ب6 والمغنيسيوم والبوتاسيوم في تركيبته.