أنواع الدقيق الخالي من الغلوتين ونصائح لاستخدامها في الوصفات

د. إيمان بشير ابوكبدة

الغلوتين هو بروتين موجود بشكل طبيعي في العديد من الحبوب، مثل الشعير. هذا المكون مسؤول عن إعطاء المرونة لأنواع مختلفة من الطعام، مثل الخبز.

كنت تعاني من الاضطرابات الهضمية، أو لديك نوع من عدم تحمل الغلوتين، فقد تجد صعوبة في تناول الأطعمة الخالية من الغلوتين، لأنها موجودة في الخبز، والكعك، والمعكرونة.

لذلك، من المهم معرفة بعض البدائل للمكونات المحتوية على الغلوتين، مثل دقيق القمح، لدمجها في حياتك اليومية.

أنواع الدقيق الخالي من الغلوتين

دقيق الأرز
هو الدقيق الخالي من الغلوتين الأكثر شيوعا وتنوعا. مصنوع من الأرز الأبيض أو البني، وله نكهة محايدة وقوام ناعم.
يساعد على خفض مستويات السكر في الدم، ويحافظ على صحة الجهاز الهضمي.
استخدم في: الفطائر، الكعك، الخبز، البسكويت.

دقيق الذرة
مصنوع من الذرة المطحونة، وله طعم حلو و نكهة خفيفة.
يحتوى على الحديد والنحاس والفوسفور والبوتاسيوم.
استخدم في: الخبز، الكعك، البسكويت، الفطائر.

دقيق الحمص
يعتبر من أكثر أنواع الدقيق المغذية، حيث يوفر جرعة جيدة من البروتين، بالإضافة إلى الألياف (القابلة للذوبان بشكل أساسي) والفيتامينات.
استخدم في: الخبز، الكعك، الفطائر، الكيك، البسكويت.

دقيق الشوفان
يعتبر دقيق الشوفان من أكثر الأطعمة صحة بفضل بيتا جلوكان (نوع من الألياف القابلة للذوبان التي تحتفظ بالماء وتتحول إلى نوع من الهلام في الجهاز الهضمي)، حيث يزيد من الشعور بالشبع ويساعد على التحكم في نسبة الكوليسترول.
استخدم في: الخبز، الكعك، البسكويت، الفطائر.

دقيق اللوز
غني بالدهون المتعددة غير المشبعة (مهمة في إنتاج الهرمونات والتحكم في الكوليسترول ونقل الفيتامينات) و قليلة الكربوهيدرات، وهو دقيق ذو مؤشر سكري منخفض. يضيف إلى الوصفات جرعة جيدة من فيتامين هـ، وهو أحد مضادات الأكسدة القوية في حماية خلايا الجسم ، بالإضافة إلى البروتين والألياف.
استخدم في: الخبز، الكعك، البسكويت، الكب كيك، الخبز، الكيك.

دقيق الكينوا
يحتوى على معظم البروتين، بالإضافة إلى تقديم جرعة جيدة من فيتامينات ب والمعادن مثل الزنك والحديد والكالسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والمغنيسيوم والمنغنيز.
يقدم نتائج أفضل عند دمجه مع أنواع الدقيق الأخرى.
استخدم في: الخبز، الفطائر.

دقيق الكتان
يصنع من مطحون بذور الكتان المليئة بالأوميغا 3 و مضاد للالتهابات. قادر على التحكم في مستويات الكوليسترول. تمنح ألياف بالفعل الشعور بالشبع، مما يساعد في إنقاص.
استخدم في: الخبز.

دقيق الشيا
يمنح الشعور بالشبع والمساعدة في التحكم في نسبة السكر والدهون (الكوليسترول) في الدم، فضلا عن تحفيز عمل الأمعاء.
له مذاق مر، لذا ينصح بمزجه مع نوع أخر من الدقيق.
استخدم في: الكيك، الفطائر.