الفلفل الوردي، الخصائص والاستخدام

د. إيمان بشير ابوكبدة

الفلفل الوردي أو الفلفل البرازيلي، ويطلق عليه أيضا “الفلفل الكاذب”.
من التوابل ذات نكهة لاذعة، ولكن أيضا حلوة ورائحة الأزهار.

طعمه أقل حارة من أنواع الفلفل الأخرى، وهو أقرب إلى طعم توت العرعر، مع مذاق الليمون وقليل من العسل.

ثمار الفلفل الوردي عبارة عن توت وردي صغير، نبات ينتمي إلى عائلة Schinus.

هي شجرة دائمة الخضرة قد يصل ارتفاعها إلى 7 أمتار. أصله من أمريكا اللاتينية، ويزدهر في بوليفيا وتشيلي وبيرو والبرازيل وباراغواي وأوروغواي، ولكن يسهل أيضا زراعته في أوروبا.

يصل طول الأوراق إلى 30 سم والفروع مرنة مثل الصفصاف.

يحتوى كل جزء من الشجرة والجذع والفاكهة والبذور والأوراق على زيت عطري للغاية يشبه زيت الفلفل ولكن بنكهة أكثر حساسية.

في الربيع تنتج أزهارا صغيرة بيضاء مائلة إلى الصفرة والتي، مع نموها، تفسح المجال لمجموعات من التوت الأخضر، تشبه إلى حد بعيد تلك الموجودة في الفلفل. يصل التوت إلى مرحلة النضج الكامل في أغسطس، بافتراض اللون الوردي الكثيف المميز.

الاختلافات والتشابه بين الفلفل الوردي وأنواع الفلفل الوردي يشبه الأنواع الأخرى من الفلفل ولكن مع اختلافات كبيرة. من المؤكد أن درجة توابله أقل، خاصة بالمقارنة مع الفلفل الأسود، والمذاق له نكهة حلوة. ومع ذلك، فإن الرائحة أكثر قوة وحارة وذات ملاحظات الأزهار.
الاستخدام في المطبخ: بينما يتناسب الفلفل الأسود بشكل مثالي مع النكهات القوية والأطباق شديدة التوابل (خاصة اللحوم والأطباق الأولى)، يجد الفلفل الوردي أفضل تطابق له مع الأطباق البحرية، مثل الأطباق الرئيسية للأسماك. على عكس الفلفل الأسود والأبيض ، يمكن استخدامه بالكامل ، مثل الفلفل الأخضر، لأن نكهته الخفيفة تجعله مقبولا للمضغ.

القيمة الغذائية
من الناحية التغذوية، نجد داخل الفلفل مغذيات دقيقة ثمينة مثل الراتنجات والعفص والجلوكوز وراتنجات الصمغ، مما يجعلها حليفا لصحة الجسم والعقل.

يحتوى أيضا على ما يصل إلى 10٪ من الزيوت الأساسية، مثل البينين والليمونين. إنه طعام منخفض السعرات الحرارية. غني بالخصائص مضادة للأكسدة، ومضادة للميكروبات. يحتوى على الفيتامينات مثل سي، ب، هـ، و المعادن مثل الحديد، البوتاسيوم، الكالسيوم، المنغنيز، الفوسفور.

الفوائد
يسهل عملية الهضم.
يساعد الجسم على حرق الدهون.
إزالة السموم من الجسم.
علاج على حب الشباب والطفح الجلدي.
مدر للبول.
مسكن للآلام.
الوقاية من الصداع و الأرق.
يحمي من الإجهاد والتعب العقلي.
تنظم توازن الماء المالح، ولتعزيز صحة الخلايا والأنسجة، لتقلص العضلات ووظائف الجهاز العصبي.
ينظم ضربات القلب.
مضاد للشيخوخة.

الآثار الجانبية
قد يكون لاستهلاك الفلفل الوردي آثار جانبية مثل تفاعلات الجلد المماثلة لتلك التي يسببها اللبلاب السام، ولكن أيضا صعوبات في التنفس، والصداع، وتورم العينين والحلق، وآلام المعدة، والإسهال.

قد يسبب تناول بعض حالات القيء والإسهال لدى الأطفال الصغار.

طريقة الإستخدام
فيليه السمك مع الفلفل الوردي

المكونات
2 فيليه سمك القد
عصير حبة الليمون
قشر حبة الليمون المبشور
ملعقة كبيرة من النعناع المفروم
ربع ملعقة صغيرة فلفل وردي
الدقيق
زيت الزيتون
الملح

الطريقة
يرش الدقيق على شرائح سمك القد من الجانبين.
يسخن الزيت في مقلاة، وتقلى فيه الشرائح لمدة دقيقتين على كل جانب.
أضف الملح وعصير الليمون و النعناع وقشر الليمون و الفلفل.
يطهى لمدة 5 دقائق.
فيليه السمك مع الفلفل الوردي جاهزة للتقديم.