أنواع السكاكين واستخداماتها المختلفة

رانيا فتحي

السكاكين من أهم أدوات المطبخ دلوقتي هنعرف نختار السكاكين المناسبة لمطبخنا وإستخدامات كل الأنواع المختلفة

١- سكين الخبز :
وده بيكون سكين طويل ومسنن(مشرشر) ومخصص لقطع المخبوزات بما في ذلك الخبز المقرمش، والخبز الفرنسي، وذلك لأن الحافة المحززة تسمح بقص القوام الأكثر نعومة وبعض أنواع الحلويات والكيك ولا غنى عنه فى عمل الساندوتشات.

٢- سكين التقشير :
من إسمه واضح الوظيفه اللى بيستخدم فيها وفى منه مقاسين الكبير والصغير وتُستخدم في تقطيع الفواكه والخضراوات إلى شرائح، و يمكن استخدامها أيضاً في العديد من مهام المطبخ الأخرى، وعلى الرغم من صغر حجمها، قادرة على تقشير وتقليم وإزالة البذور من الفاكهة والخضراوات.

٣- الساطور
مخصص لتقطيع وتقسيم لحم الغنم والبقر النيئة إما كجزء من عملية الجزارة أو لتقسيمها إلى أجزاء أصغر قبل الطهي، ويمكن استخدامه فى تقطيع العظام، مما يجعله واحد من أفضل السكاكين لتحضير اللحوم النيئة، يمكن أيضًا أن يكون السطح العريض والمسطح والثقيل للسكين مفيدًا لسحق فصوص الثوم أو الزنجبيل على لوح التقطيع.
لكن لو مش بنتعامل مع النوعية دى من اللحوم وبتشترى اللحم بدون عظام يبقى مش هتحتاج تشتريه

٤- سانتوكو شيف
سكين متعدد الوظائف والاغراض ويستخدم أيضاً للتقطيع (اللحوم والدواجن والخضروات والفواكه خاصة مع الثمار الصلبة مثل البصل والبطاطس أو التفاح) لأن نصله مستقيم ويصل إلى اخر جزء منها

٥- سكين الشيف
يعتبر أهم سكين فى المطبخ ولا غنى عنه وهو سكين متعدد الوظائف والاستخدامات فهو مثالي لمهام الفرم والتقطيع اليومية، حيث تتيح الشفرة المنحنية له تحريكها للخلف وللأمام على لوح التقطيع، مما يجعله الأداة المثالية لتقطيع الكثير من الخضار مرة واحدة، و يمكنه تقطيع كافة أنواع اللحوم والدواجن ، وتقطيع الأطعمة السميكة أو الصلبة، مثل البطاطس أو البصل أو الجزر .

٦- سكين العظام
وده بيكون نصله رفيع ومرن وبيستخدم فى خلى وتشفية اللحم من العظام والمفاصل

٧- سكين متعددة الاستخدامات
وده تانى أهم سكين فى المطبخ ومن إسمه واضح استعماله

٨- سكين التقطيع المجعد
سكين تقطيع وظيفته عمل الشكل المجعد فى الخضروات أو الفواكه أو اللحوم

٩- سكين الفيليه
سكين مخصص لتقطيع شرائح ورقائق أنواع اللحم الفيليه

١٠- سكين الستيك
مخصص لتقطيع لحم الستيك

١١- سكين التقشير الصغيرة
نفس وظيفة السكين رقم ٢ ولكن اصغر لتتناسب مع الأحجام الصغيرة من الأغذية.

نضيف إلىهم سكاكين النحت والتقطيع

وهو سكين طويل ورفيع أحد أطول السكاكين في المطبخ، يستخدم في تقطيع اللحوم والدواجن والاسماك حيث ينتج شرائح رفيعة ومتساوية الحجم.

طيب هل كل أنواع السكاكين دى مهمة فى المطبخ
بالتأكيد انت بس اللى تقدر تجاوب على السؤال ده حسب احتياجاتك ونوعية الأطعمة والغذاء اللى بتستخدمها فى مطبخك
لكن لو حبينا نختصرهم كلهم ونقول إيه هى اهم سكاكين لا غنى عنها فهم أربع انواع

١- سكين الطاهى Chef knife
٢- السكين متعددة الاستخدامات utility knife
٣- سكين التقشير الكبير و الصغير
pairing knife
Small pairing knife

4- سكين المخبوزات Bread knife