القاهرية
العالم بين يديك
Index Banner – 300×600

الأمراض المنقولة بالغذاء

113

 

د. إيمان بشير ابوكبدة

يغطي مصطلح الأمراض المنقولة بالغذاء أو الأمراض المنقولة بالغذاء مجموعة واسعة من الأمراض التي تسببها الأغذية الملوثة. قد يحدث هذا التلوث في أي مرحلة بدءا من عملية زراعة الطعام أو تربية الحيوانات التي تعطي اللحوم، إلى الحصاد والمعالجة والتعبئة والطبخ والتقديم قبل الاستهلاك.

الأسباب
البكتيريا المسببة للأمراض: السبب الأكثر شيوعا للأمراض التي تنتقل عن طريق الأغذية هو البكتيريا. بعض أنواع البكتيريا المسببة للأمراض الشائعة هي:
– السالمونيلا
– الإشريكية القولونية
– المطثية الحاطمة
– المكورات العنقودية الذهبية
– الكوليرا
– كوكسيلابورنيتي
– السموم المعوية هي بكتيريا تستهدف الأمعاء. تستمر أعراض المرض الذي ينتقل عن طريق الغذاء الناجم عن السموم المعوية لفترة طويلة بعد قتل الميكروبات المسببة.

الفيروسات: حوالي ثلث حالات الأمراض التي تنتقل عن طريق الأغذية في البلدان المتقدمة تسببها الفيروسات. بعض الفيروسات التي تسبب الأمراض المنقولة بالغذاء هي:
– الفيروس المعوي
– فيروس الروتا
– نوروفيروس
– التهاب الكبد أ

السموم الفطرية: السموم الفطرية هي المواد الكيميائية السامة التي تنتجها الفطريات التي تستعمر المحاصيل ويتم حصاد هذه المحاصيل وتوزيعها واستهلاكها. تشمل السموم الفطرية الشائعة التي تسبب التسمم الغذائي ما يلي:
– التيرتوكسين
– الافلاتوكسينات
– حمض السيكلوبيازونيك

السموم الطبيعية: هناك العديد من الأطعمة التي قد تحتوى بشكل طبيعي على السموم.
– الأطعمة التي يتم الحصول عليها من الحيوانات. مثل اللحوم النيئة والبيض النيئ والحليب غير المبستر و المحار النيء ، إلخ.
– تستخدم فضلات الحيوانات كسماد لتسميد الحقل.
– تستخدم المياه غير النظيفة لغسل الفاكهة أو الخضار.
– عند نقع الحبوب لصنع البراعم، قد يتلوث بعضها بنمو البكتيريا في الرطوبة.

الأعراض
– التقيؤ
– ألم شديد في البطن
– المغص
– الإسهال مع الدم أو بدونه
– حمى وقشعريرة
– آلام الظهر والمفاصل
– الصداع
* قد يستمر لعدة أيام أو حتى يكون قاتلاًد.

العلاج
– إعطاء محاليل معالجة الجفاف عن طريق الفم مع الإلكتروليتات.
– شرب الماء على فترات متكررة.
– السيطرة على الإسهال عند البالغين باستخدام الأدوية التي لا تستلزم وصفة طبية مثل اللوبيراميد والبزموت ساليسيلات. لا ينصح بتناول هذه الأدوية إذا كان الإسهال مصحوبا بالدم.
– علاج الأمراض المعدية في الجهاز الهضمي بالمضادات الحيوية المناسبة.

قد تتطلب الأعراض والمضاعفات التي تهدد الحياة دخول المستشفى. تشمل هذه الأعراض الجفاف الشديد والشلل متلازمة انحلال الدم اليوريمي .

نصائح
– يجب تجميد المواد الغذائية القابلة للتلف الخام والمطبوخة أو تبريدها على الفور حتى تصبح جاهزة للاستخدام.
تتطلب الأطعمة مثل الدواجن ولحم البقر والضأن درجات حرارة تزيد عن 150 درجة لقتل البكتيريا الضارة الموجودة فيها.
– يجب غسل الفواكه والخضروات وتنظيفها بفرشاة قبل الأكل أو الطهي.
– يجب على الشخص الذي يتعامل مع الطعام أن يغسل يديه بالصابون والماء الدافئ قبل العمل عليها.
– يجب غسل الأواني وأدوات تناول الطعام بالماء الساخن والصابون قبل وبعد استخدامها لتقديم الطعام.

قد يعجبك ايضا
تعليقات