دقيق الباذنجان: الفوائد الصحية

د. إيمان بشير ابوكبدة

دقيق الباذنجان غني بالألياف القابلة للذوبان، وهي نوع من الألياف التي ترتبط بالماء وتشكل مادة هلامية في المعدة، مما يزيد من وقت هضم الطعام، ويطيل الشبع وبالتالي يعزز فقدان الوزن. يمكن إضافة هذا الدقيق إلى السلطات واللبن والعصائر والفواكه، أو استخدامه في مستحضرات مثل الفطائر والكعك والبسكويت والخبز.

القيمة الغذائية
يحتوى على الكربوهيدرات، والألياف القابلة للذوبان، والبروتين، والمنغنيز، والكالسيوم، والبوتاسيوم، والمغنيسيوم، والدهون. كما يحتوى على صابونين وفلافونويد ومضادات الاكسدة ومركبات نشطة بيولوجيا ذات تأثير مضاد للأكسدة ومضاد للبكتيريا ومضاد للالتهابات.

الفوائد الصحية

1. يمنح شعور بالشبع لفترة طويلة، مما يساعد على إنقاص الوزن
2. خفض الكولسترول والدهون الثلاثية في الدم.
3. تقوية جهاز المناعة ويساعد على الوقاية من أمراض مثل الحساسية والسكري والسرطان.
4. يمنع مقاومة الأنسولين ومرض السكري.
5. يحارب الإمساك.
6. يحافظ على صحة الشرايين ويعزز ارتخاء الأوعية الدموية ويسهل الدورة الدموية ويمنع ظهور أمراض مثل السكتة الدماغية والنوبات القلبية.
7. يساعد على التخلص من الصوديوم الزائد من الجسم ، ويمنع ظهور ارتفاع ضغط الدم.
8. تقوية البكتيريا المفيدة في الأمعاء، وتحقيق التوازن بين صحة الجراثيم المعوية، ومنع ظهور سرطان الأمعاء.
9. تحسين الحالة المزاجية.

طريقة عمل دقيق الباذنجان
– يغسل ويجفف 1 كجم من الباذنجان جيدا.
– يقطع الباذنجان إلى شرائح، مع القشر، بسمك 4 مم ويوضع على صينية بورق الألمنيوم.
– تدخل شرائح الباذنجان إلى الفرن المسخن مسبقا على حرارة 200 درجة مئوية لمدة ساعتين تقريبا أو حتى تجف تماما، ولكن بدون حرق.
– بعد ذلك، تطحن شرائح الباذنجان في الخلاط حتى يتحول إلى دقيق.
– من المهم تخزين دقيق الباذنجان في درجة حرارة الغرفة في وعاء نظيف وجاف مع غلق جيد. يستمر هذا الدقيق لمدة شهر تقريبا.