الكـبيـبــــــة الشــــــامــي بالـبـُـرغــــــــل

رانيا فتحي

مقادير العجينة الخارجية للكُبيبة

– نصف كيلو لحمة مفرومة ( خالية من الدهون )
– كيلو إلا ربع برغل
– بصلة كبيرة
– ملح ، فلفل اسود ، كزبرة ، بهارات مشكلة

مقادير الحشو
– نصف كيلو لحم مفروم
– ٢ بصلة متوسطة
– ملح ، فلفل اسود ، جوزة الطيب
– زيت ذرة
– لوز أو زبيب أو صنوبر ( حسب الرغبة )

الطريقة :
نقوم بتنقية البرغل وغسله تحت ماء جارِ ، ويُنقع فى ماء لمدة تتراوح من نصف ساعة إلى ساعة كاملة حتى يلين .
يُصفى البرغل فى سلك ناعم ونضعه على قماشة بيضاء ونعصره جيدًا .
تُقطع بصلة على البرغل ، وتُفرم بمفرمة اللحمة مرتين أو ثلاثة لنتأكد من نعومته .
تُضاف التوابل إلى اللحمة المفرومة ، ونفرم اللحمة مع التوابل مرة أخرى ، ثم نضيف البرغل ونفرمهم بعد الخلط جيدًا مرتين بالمفرمة أو الكبة .
فى حال كون الخلطة جافة نضيف مكعبين ثلج إليها عند الفرم أو الماء المثلج .
توضع فى علبة بالثلاجة على الأقل ساعتين حتى ترتاح وتتماسك .
نقوم بتحضير الحشو بتعصيج اللحمة ببصلتين مع الملح و الفلفل الأسود ورشة جوزة الطيب ، واللوز أو الزبيب حسب الرغبة .
نقوم بتشكيل الكبيبة ، بأن نأخذ قطعة من العجينة بحجم البيضة ، ونقوم بتكويرها مع الماء البارد ، ونعمل بها تجويف ونضع ملعقة صغيرة من الحشو ثم نغلقها بأخذ الشكل المعتاد للكبيبة .
توضع الكبيبة مفرودة على دور واحد فقط ونغطيها ببلاستيك ، ثم نضعها على بعضها فى كيس ونخرجها متجمدة ، وتُقلى بزيت ساخن وغزير ، مع ملاحظة ألا نضع عند القلى كمية كبيرة من القطع للحفاظ على درجة حرارة الزيت ، ولا تصبح الكبيبة طرية وتتفتح أثناء القلى .
لا تُقلب الكبيبة إلا بعد التأكد من أنها أخذت لون وتحمرت من الأسفل ، نقوم بتحريكها بهدوء على الوجه الآخر ، ونخرجها من الزيت على مناديل لإمتصاص الزيت وتقدم على طبق مفروش بالبقدونس