أسرار و نصائح للمبتدئين لعمل افضل وصفات الارز

رانيا فتحي

الارز منه انواع كثيرة اشهرها الارز المصري و الارز البسمتي و الارز الأمريكي يشبه البسمتي و لكن اعرض و لكن طريقة اختيار الارز الجيد واحدة
شروط اختيار الارز الجيد
١-طول حبة الارز وسلامتها
الارز يجب تكون الحبة سليمة و ليست مكسرة لان الارز المتكسر و المفتت بيعجن و غير جيد
٢-لون الارز يجب أن يكون لون الارز نقي و خالي من الحبوب السوداء او البنية
الارز المصري بيكون أبيض شبه شفاف و الارز البسمتي الجيد يكون شبه شفاف و يميل الي اللون الاصفر
٣-اختاري الارز النقي الذي لا يحتوي علي اتربة او حصي او رمال او السوس و الحشرات او حبوب ملونة
٤-الرائحة
اختاري الارز الذي ليس له رائحة كريهة لان وجود رائحة غير جيدة تعني ان التخزين غير جيد او أرز مخزن لفترة طويلة

اهم سؤال هو ما مقدار السوائل لكل كوب أرز غير منقوع

اولا الارز المصري كل كوب أرز مصري يحتاج كوب و ربع ماء او شوربة
تكون مرتفعة عن الأرز حوالي عقلة اصبع واحد سم ، وهناك طريقة جيدة لمعرفة إذا كانت المياه مناسبة أم لا وهي طريقة المعلقة يتم وضع المعلقة في منتصف الأرز إذا سقطت بسرعة فهذا دليل على أن الأرز به ماء كثير عن الحاجة وإذا وقفت ثم سقطت الملعقة بعد ثواني يدل على أن كمية المياه جيدة اما اذا وقفت في المنتصف و لم تتحرك يعني ان الارز يحتاج الي ماء قليل.

اما الارز البسمتي الأمريكية يكون حبة عريضة يحتاج كوب و نصف ماء لكل كوب أرز

كوب الارز البسمتي الرفيع يحتاج الي ٢ كوب ماء او شوربة

كوب أرز مصري منقوع يحتاج كوب ماء
كوب الارز البسمتي المنقوع يحتاج كوب و نصف ماء
كوب الارز الأمريكي المنقوع يحتاج كوب و ربع ماء
و يجب أن يكون الماء أو الشوربة ساخنة جدا قبل اضافتها للرز
اختلاف عمر الارز يؤثر في كمية السوائل التي يحتاجها لينضج فإذا وجدتي الرز لم ينضج تمام يمكنكي اضافة ربع كوب ماء او شوربة ساخنة مع تقليبه خفيفة و ترك الارز لمدة ٥ دقائق اضافية علي نار هاديه