الفيتامينات و المعادن

د. إيمان بشير ابوكبدة

تعتبر الفيتامينات والمعادن من العناصر الغذائية الأساسية، لأنها تعمل بشكل جماعي، فإنها تؤدي مئات الأدوار في الجسم. فهي تساعد في تقوية العظام والتئام الجروح وتقوية جهاز المناعة. تسمى الفيتامينات والمعادن بالمغذيات الدقيقة لأن الجسم لا يحتاج إلا إلى كميات صغيرة منها. ومع ذلك، فإن الفشل في الحصول على هذه الكميات الصغيرة يكاد يضمن المرض

الفرق بين الفيتامينات والمعادن
الفيتامينات والمعادن تختلف في الطرق الأساسية. الفيتامينات عضوية ويمكن تكسيرها بالحرارة أو الهواء أو الحمض. المعادن غير عضوية وتتمسك بتركيبها الكيميائي
يعني أن المعادن الموجودة في التربة والمياه تجد طريقها بسهولة إلى الجسم من خلال النباتات والأسماك والحيوانات والسوائل التي تستهلكها. لكن من الصعب نقل الفيتامينات من الطعام ومصادر أخرى إلى الجسم لأن الطهي والتخزين والتعرض البسيط للهواء يمكن أن يعطل هذه المركبات الأكثر هشاشة

الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء
يتم تعبئة الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء في الأجزاء المائية من الأطعمة التي تتناولها. يتم امتصاصها مباشرة في مجرى الدم حيث يتم تكسير الطعام أثناء الهضم أو كمكمل يذوب

الفيتامينات هي: فيتامينات ب: البيوتين، حمض الفوليك، النياسين، حمض البانتوثنيك، ريبوفلافين، الثيامين، فيتامين ب 6، فيتامين ب 12، فيتامين سي

الفوائد
تساعد على إنتاج الطاقة
بناء البروتينات والخلايا. و تساعدها على التكاثر
المساعدة في صنع الكولاجين الذي يربط الجروح معا ويدعم جدران الأوعية الدموية ويشكل قاعدة للأسنان والعظام.

الفيتامينات التي تذوب في الدهون
تدخل الدم عبر القنوات الليمفاوية في جدار الأمعاء (انظر الشكل التوضيحي). تنتقل العديد من الفيتامينات التي تذوب في الدهون عبر الجسم فقط تحت مرافقة البروتينات التي تعمل كناقلات. الأطعمة الدهنية والزيوت هي خزانات للفيتامينات الأربعة التي تذوب في الدهون. داخل الجسم، تعمل الأنسجة الدهنية والكبد كأقلام حمل رئيسية لهذه الفيتامينات ويطلقها حسب الحاجة

الفيتامينات هي: فيتامين، فيتامين د، فيتامين هـ، فيتامين ك

الفوائد
تساعد هذه المجموعة الرباعية من الفيتامينات معا في الحفاظ على العيون، والجلد، والرئتين، والجهاز الهضمي والجهاز العصبي في حالة جيدة

المعادن الرئيسية
يحتاج الجسم إلى كميات كبيرة نسبيا من المعادن الرئيسية ويخزنها. هذه المعادن موجودة في الجسم بكميات أكبر

المعادن الرئيسية هي: الكالسيوم، الكلوريد، المغنيسيوم، الفوسفور، البوتاسيوم، الصوديوم، الكبريت

الفوائد
تتمثل إحدى المهام الرئيسية للمعادن الرئيسية في الحفاظ على التوازن المناسب للماء في الجسم. الصوديوم والكلوريد والبوتاسيوم يأخذون زمام المبادرة في القيام بذلك. ثلاثة معادن رئيسية أخرى، الكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم، مهمة لصحة العظام. يساعد الكبريت على استقرار تركيب البروتين، بما في ذلك بعض تلك التي تتكون منها الشعر والجلد والأظافر

المعادن النادرة
فوائد المعادن النادرة قدرتها على العمل كمحفزات للفيتامينات داخل خلايا جسم الإنسان. الشخص يحتاج فقط إلى أقل من 100 ملليجرام في اليوم. وغالبا ما لا يتم تلبية هذا المطلب

المعادن النادرة هي: الكروم، النحاس، الفلورايد، اليود، الحديد، المنغنيز، الموليبدينوم، السيلينيوم، الزنك

الفوائد
تقوم المعادن النادرة بمجموعة متنوعة من المهام. وفيما يلي بعض الأمثلة على ذلك:
يشتهر الحديد بنقل الأكسجين إلى جميع أنحاء الجسم
يقوي الفلورايد العظام ويقي من تسوس الأسنان
يساعد الزنك على تجلط الدم، وهو ضروري للتذوق والشم، ويعزز الاستجابة المناعية
يساعد النحاس في تكوين عدة إنزيمات، أحدها يساعد في استقلاب الحديد وتكوين الهيموجلوبين الذي يحمل الأكسجين في الدم