طريقة تخزين البطاطس

نهال يونس

 اختيار مكان مناسب

من أجل حفظ البطاطا بطريقة جيّدة يُنصَح بتنظيفها من أيّ تربة بعد حصادها، ثمّ تركها خارجاً حتى تجفّ قليلاً ، وبعد ذلك تُخزّن في مكان بارد نسبياً ، ومعتم ؛ حيث إنّ تعرض البطاطا بشكل كبير إلى أشعّة الضوء يسبّب تراكم السولانين ، وهو مركّبٌ سامّ تُنتجه البطاطا بشكل طبيعيّ لطرد الحشرات ، بالإضافة إلى زيادة في مادّة الكلوروفيل التي تظهر بلون أخضر على البطاطا ، ومن الجدير بالذّكر أنّه يمكن وضع البطاطا في سلّات ، أو أطباق ، أو أكياس ورقية ، ولا يجب تخزينها بالقرب من البصل ، حيث إنّه يتسبّب في فسادها بسرعة.

 التّخزين في درجة حرارة مناسبة

ينصح الخبراء بتخزين البطاطا على درجة حرارة تتراوح بين 7.2-10 سيليسيوس ، حيث إنّه عند تخزين البطاطا في الثلاجة بدرجة أقلّ من ذلك ، تبدأ النشويات بالتحلّل إلى سكريّات ، والتي يؤدي تراكمها في البطاطا إلى اسودادها أثناء الطّهي ، لذا يُفضّل تدفئتها تدريجياً لتصبح بدرجة حرارة الغرفة قبل الطهي ، وذلك للحدّ من مستويات السكر ، والتقليل من خطر تغيّر لونها ، بالإضافة إلى أنّه يُفضل تخزين البطاطا في مكان عالي الرطوبة تصل فيه إلى 90%.

توفير الرطوبة 

يجب أن تخزن البطاطا في مكان رطب ، لمنع جفافها ، حيث أن البطاطا تحتوي على 80% ماء ، وتخزينها في مكان رطب يحافظ عليها من الجفاف ، لذلك يفضل أن تخزن في كيس بلاستيك مثقوب ، فهذا يزيد الرطوبة ، ويقلل خسارة الماء ، ولا يجب أن يتم إحكام إغلاق الكيس ، فالهدف هو توفير هواء منتعش ، والتقليل من مستويات ثاني أكسيد الكربون ، ومنع فساد البطاطا.