المندي الأردني

مقادير المندي الأردني

2 كوب (400 جم) أرز بسمتي.

½ 3 أكواب (875 مل) ماء مغلي.

دجاجة كاملة (1800 جم) مقطعة ثماني قطع ومغسولة جيدًا.

2 بصلة كبيرة مقطعتان شرائح متوسطة.

2 ثمرة طماطم مقشرة ومقطعة مكعبات صغيرة.

2 فص ثوم.

3 ملاعق كبيرة (45 جم) زبادي.

3 ملاعق كبيرة (37.5 مل) ماء.

4 ملاعق كبيرة (60 مل) زيت.

ملعقة صغيرة (5 جم) بهارات مشكلة.

½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) كمون.

½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) كركم.

½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) بودرة زعفران.

عود قرفة.

2 ورقة غار (لورا).

ملعقة صغيرة (5 مل) عصير ليمون.

¼ ملعقة صغيرة (1.25 جم) خيوط زعفران + 2 ملعقة كبيرة (30 مل) ماء ورد.

مكعب مرق دجاج مطحون.

ملح وفلفل أسود.

لتدخين المندي:

المقادير:

ورقة قصدير صغيرة.

قطعة فحم مشتعلة.

بضع قطرات من الزيت.

طريقة تحضير المندي الأردني

ضعي الزبادي وملعقتين من الزيت والبهارات والكركم وبودرة الزعفران وعصير الليمون والملح والفلفل الأسود والماء، وقلبي جيدًا حتى تمتزج المكونات.

أضيفي الدجاج، وقلبي جيدًا، وغطي الوعاء بورق نايلون، ثم ضعيه في الثلاجة مدة ساعة.

سخني الفرن عند درجة حرارة 200 درجة مئوية. سخني باقي الزيت في صينية ألومنيوم أو تيفال على نار متوسطة، ثم أضيفي البصل وقلبي من ثلاث إلى أربع دقائق حتى يذبل.

أضيفي الثوم، وقلبي 30 ثانية، ثم أضيفي الطماطم وعود القرفة وورق الغار والملح والفلفل الأسود، وقلبي جيدًا.

أضيفي مكعب المرق والأرز، وقلبي جيدًا، ثم أضيفي الماء المغلي، واتركي الخليط حتى يغلي على النار.

غطي الصينية بورق قصدير (فويل) جيدًا، ثم اصنعي به عدة فتحات باستخدام سيخ خشبي أو شوكة.

رصي الدجاج فوق الفويل، ثم غطيه بورق فويل آخر جيدًا. ضعي الصينية في الفرن مدة 90 دقيقة.

صفي خيوط الزعفران من ماء الورد، واحتفظي بالماء جانبًا. بعد نضج الدجاج والأرز، انقلي الدجاج في صينية، واتركيه مكشوفًا، ثم ضعيه في الفرن 15 دقيقة حتى يحمر الوجه.

أخرجي الأرز، ووزعي ماء الورد بالزعفران على الوجه، ثم ضعي ورقة قصدير في منتصف الأرز، وضعي بها الفحم المشتعل، ثم أضيفي قطرات الزيت إلى الفحم.

غطي الصينية بسرعة بورقة قصدير جديدة، واتركيها جانبًا من ثلاث إلى أربع دقائق.

ارفعي الفحم، وقلبي الأرز، ثم ضعيه في طبق التقديم.

وزعي الدجاج على الوجه، وقدميه ساخنًا مع سلطة الزبادي بالخيار.