اليود

 

كتب : محمد أحمد

اليود هو عنصر كيميائي له الرمز” I ” ينتمي إلى فصيلة الهالوجينات.

غازه يحول ورقة النشا إلى ” اللون الأزرق”.
إذا تفاعل مع نترات الفضة يكون ” راسب أصفرمن يوديد الفضة”.
إذا تفاعل أحد أملاحه مع أسيتات الرصاص وإذا تفاعل مع كبريتات النحاس كون لنا” راسب بني”.
ومع كلوريد الزئبق كون لنا ” راسب أحمر”.
وهو غازى أصلاً في الحالة العادية لكنه يتم حفظه في الصورة الصلبة حيث يتميز بخاصية التسامى:
” أى تحول العنصر من الحالة الصلبة إلى الحالة الغازية دون المرور بالحالة السائلة “.
عنصر اليود يوجد في العديد من الاطعمه مثل الاسماك.

تاريخ اكتشافه :

في عام 1811م تم اكتشاف اليود من قبل الكيميائي الفرنسي “بيرنار كورتوا.”.

نسبته في الجسم :

إن كمية اليود الموصى باستهلاكها من معهد الأطباء في الولايات المتحدة تتراوح بين ” 100 و130″ ميكروغرام يومياً للرضّع حتى سن 12 شهر.
“90” ميكروغرام للأطفال حتى عمر الثماني سنوات.
“130” ميكروغرام للأطفال حتى عمر 13 سنة.
“150” ميكروغرام للبالغين.
“220” ميكروغرام للحوامل.
” 290″ ميكروغرام للمرضّعات.
إن المستوى الأعلى المسموح للبالغين هو “1100” ميكروغرام.

يتعرض العديد لخطر الإصابة بنقص اليود وذلك بسبب قلة المصادر الغنية به ، أين يوجد اليود: تعرف على أهم مصادره وفوائده :

يعتبر اليود “Iodine” عنصر نادر يتوفر في بعض الأطعمة و يتوفر كمكمل غذائي في الصيدليات.
اليود هو أحد العناصر الغذائية الهامة اللازمة لعملية” التمثيل الغذائي ” وله أثار هامة علي الغدة الدرقية التي تكافح الجراثيم الضارة. يتم تخزين حوالي “% 65” من اليود في جسم الإنسان في الغدة الدرقية. و له العديد من الفوائد الصحية التي تلعب دوراً هاماً في أداء عمل الغدة الدرقية، التي تفرز الهرمونات وتتحكم في معدل الأيض الأساسي للجسم. وفي الحقيقة الغدة الدرقية بدون اليود لا تفرز الهرمونات.

الأطعمة المختلفة التي تحتوي علي اليود :

الأعشاب البحرية :

تعتبر الأعشاب البحرية مصدر جيد للفيتامينات والمعادن وتعتبر من أفضل مصادر اليود الطبيعية، على الرغم أن كمية اليود تختلف بشكل كبير اعتمادًا على نوع الأعشاب البحرية والمنطقة التي نمت فيها

من الأمثلة على الأعشاب البحرية:

عشب كومبو “Kombu” .
عشب واكامي “Wakame” .
عشب نوري “Nori” .

سمك القد :

يعتبر سمك القد سمك أبيض رقيق الملمس له العديد من الاستخدامات، حيث يحتوي على العديد من المعادن والعناصر الغذائية بما في ذلك اليود، حيث يوفر إلى ما يصل إلى 66% من القيمة اليومية ويتميز باحتوائه على كميات منخفضة من الدهون والسعرات الحرارية، تختلف كمية اليود في سمك القد اعتمادًا على مكان ترتيبها والمنطقة التي يتم الصيد منها.

منتجات الألبان :

مثل:

الحليب والجبن واللبن، مصدر رئيسي لليود
وتختلف كمية اليود بشكل كبير اعتمادًا على: محتوى اليود في علف الماشية.

المنتجات المصنوعة من الحبوب :

مثل:

الخبز والفاصولياء، حيث تعتبر الفاصولياء مصدر جيد للألياف والمغنيسيوم وحمض الفوليك.
وتعتبر مصدر نباتي جيد لليود، وتختلف كمية اليود في الحبوب اعتمادًا على: التربة ومياه الري والسماد الذي استخدم لزراعة الحبوب.

الخضروات والفواكه :

تحتوي الخضروات و الفواكه على كميات من اليود
مثل: البرقوق،

وتختلف بإختلاف:

محتوى اليود في التربة والأسمدة وممارسات الري، ويتراوح تركيز اليود في الأطعمة النباتية من 10 ميكروغرام لكل كغ من الوزن الجاف إلى 1 مغ لكل كغ من الوزن الجاف.

البيض :

يوجد اليود في البيض أو تحديدًا يكون في “صفار البيض” ، حيث يعتبر صفار البيض مصدرًا جيدًا للفيتامينات والمعادن وتعتبر مصدرًا قليلًا للبروتين والدهون الصحية، وفي المتوسط تحتوي بيضة واحدة على 12 ميكروغرام من اليود أي ما يعادل 16% من القيمة اليومية.

الجمبري :

يعتبر الجمبري من المأكولات الغنية باليود والبروتين، ويوفر عددًا من العناصر الغذائية الرئيسية.
مثل:
السيلينيوم والفسفور، كما تعتبرالمأكولات البحرية مصدر جيد لليود لأنه يمتص اليود الموجود بمياه البحر بشكل طبيعي.

التونة :

يوجد اليود، والبروتين، والبوتاسيوم، والحديد وغيرها في التونة، بالإضافة لتميزها باحتوائها على أحماض أوميغا3.

الملح المدعم باليود :

إذ يتوفر الملح في الأسواق على شكل ملح معالج باليود، حيث تحتوي ربع معلقة صغيرة من الملح على 71 ميكروغرام من اليود وهو يعادل 47% من الإحتياج اليومي.

المكملات الغذائية والفيتامينات :
تحتوي العديد من المكملات الغذائية والفيتامينات على اليود على شكل:

يوديد البوتاسيوم “Potassium iodide” .
يوديد الصوديوم “Sodium iodide” .
عشب البحر، الذي يتميز باحتوائه على كميات كبيرة من اليود.

حليب الأم :
تعتمد كمية اليود في حليب الأم على طبيعة غذاء الأم حيث يحتاج الطفل من عمر(0-6) أشهر إلى 110 ميكروغرام من اليود.