اليمن أكلة وحكاية

كتبت /هبه علي

في مطبخ اليمن أكلات عديدة وشهية ..أصناف غريبة الاسم وجميلة المذاق وكأي مطبخ لة ما يميزة وما يشتهر به ولدية سر الطعم وراء كل أكلة ومن أهم وأشهر المأكولات اليمنية
المعصوب
أكلة دسمة وحلوة المذاق مصنوعة من الخبز الأسمر المقلي بالزيت ثم يضاف له الموز والقشطة والعسل، ويؤكل بارداً وطازجاً.
الفتوت
بنت الصحن
اللحوح
الشّفوت
المندي
السلتة
الفسح

وأخترت لكم واحدة من أشهي أكلات المطبخ اليمني ..السلتة اليمنية
وهو طبق شعبي يمني يتكون من خضار ولحمة وحلبة.جرت العادة ان يقدم في أوعية حجرية ويسمى المدرة بعد ان يطبخ وكل من زار اليمن اكيد انه تذوق هذا الطبق الشهي. مكونات الخضار ومقاديرها قد تختلف حسب المدينة اليمنية. يؤكل مع الخبز اليمني الساخن

أما حكاية السلتة

قال ان اصل السلته يعود إلى ايام الاحتلال التركي لليمن وكان الاتراكك المسيطرون على اليمن يعمل لديهم حراس يمنيين فكانوا الاتراك يجمعون ما تبقى من الطعام من خضروات وارز وغيره في صحن واحد وكانوا يعطوه للحراس ليأكلوا وكلمه سلته مأخوذه من الكلمة الإنجليزية Salad بمعنى سلطه وثم توارثها اليمنيون وعدلوا عل السلته تعديلات حتى اصبحت أشهر اكله.

مقاديرالسلتة اليمنية :
٢ ملعقة كبيرة حلبة
ربع كاس ماء
كيلو لحم خاروف مقطع مكعبات متوسطة الحجم
٣ بطاطا مقشرة ومقطعة مكعبات
كاس كزبراء خضراء
٨ فصوص ثوم (٤ مع الكزبراء +٤ مع اللحم)
جرزة صغيرة كراث
٣ فلفل اخضر حار مفرومة ناعم
فلفل احمر حار مفرومة ناعم
ملح / حسب الرغبة
٢ ملعقة كبيرة سمن
٢ بندورة مقطعة مكعبات
٢ بصلة مفرومة وسط
ملعقة صغيرة سبع بهارات
٢ كاس ماءللحم
كاس ماء (للبندورة عند طبخها)
٣ ملاعق كبيرة زيت
٢ بصلة مقطعة جوانح
ملعقة صغيرة كمون

طريقة عملها سهلة وبسيطة وهي :
١-في وعاء تنقع الحلبة بربع كاس ماء وتترك لمدة ٣ ساعات.
٢-في الخلاط الكهربائي نقوم بفرم الكزبراء الخضراء وحبة واحدة فلفل الاخضر والأحمر الحار و الثوم والكراث والكمون وربع كاس ماء حتى يتجانس الخليط ويصبح مهروس تماما.
٣-في وعاء ضغط كبير على نار متوسطة نضع الزيت وعندما يحمى نشوح البصل المفروم ناعم والثوم حتى يدبل البصل .
٤-نضيف اللحم الى البصل ويشوح عدة دقايق حتى تغمق لون اللحمة وتشوح من عدة جهات .
٥-ثم نضيف البطاطا وتتبل بالملح والبهارات.
٦-يضاف الماء الساخن ويحكم إغلاق وعاء الضغط جيدا وعند بدأ غليان الصافرة تخفض درجة الحرارة وتترك على النار الهادئة لمدة ساعة.
٧-في هذه الاثناء في وعاء على نار متوسطة نضع السمن وعندما يحمى قليلا نشوح البصل المقطع جوانح و ٢ حبة المتبقية من الفلفل الاخضر الحار والثوم لمدة عشر دقايق.
٨-نضيف البندورة وتقلب لعدة دقايق.
٩-يضاف الماء وتتبل بالملح ويقلب ويترك على نار هادئة لمدة ربع ساعة.
١٠-ثم نقوم بتصفية الحلبة من الماء و نقوم بتحريك الحلبة بواسطة ملعقة خشبية حتى تنهرس.
١١-ثم نضيف خليط الكرفس والكزبرة الى الحلبة وتقلب جيدا.
١٢-ثم نقوم بعد إستواء اللحمة نقوم بإخراجها وتفتيتها فقط نصف الكمية وتترك باقي اللحمة .
١٣-نضيف اللحمة الى وعاء البطاطا بعد تصفيته .
١٤-نضيف خليط البندورة الى اللحمة والبطاطا .
١٥-ونضيف اليهم القليل من مرق اللحم وتوضع على النار ليغلي.
١٦-نضيف اليه خليط الحلبة ويترك ليغلي ايضا.
١٧-ثم يرفع من على النار ويقدم مع الخبز اليمني و اللحمة المتبقية .
وألف هنا