منوعات

ديك رومي

كتبت /هبه علي
وكيف يأتي الكريسماس بدون وجبة الديم الرمي الساخن المحشي بألذ ما طاب وتربعه علي مائدة الطعام
والديك الرومي طبقا رئيسيا لا يكتمل العيد من دونه، فالأمر تعدى المذاق ليصبح بمثابة رمز يوازي شجرة العيد والزينة وحتى بابا نويل.
فأصبح الديك الرومي رمز اً ينافس بابا نويل في وجودة
ولصنع أشهي ديك رومي اليكي الطريقة
المقادير
ديك رومي كبير وزنه من 3 إلى 4 كلغ.
كوب بندق محمص.
كوب زبد طرية من حرارة الغرفة.
ملعقة طعام بهارات.
بصلة متوسطة الحجم مفرومة.
فص ثوم مدقوق.
ملعقة طعام ملح.
* الحشوة:
نصف كلغ لحمة مفرومة.
كوبان من الأرز المصري.
ثلاثة أكواب ونصف الكوب من الماء.
بصلة متوسطة الحجم مفرومة.
ملعقتا طعام زبد أو سمن.
ملح وبهار وفلفل أسود.
نصف كوب لوز ونصف كوب فستق حلبي ونصف كوب صنوبر.
المكونات
كوبان من مرقة الدجاج أو مكعبان مرقة دجاج مذوبان في كوبين ماء.
عرق كرات مفروم.
عرق كرفس مفروم.
بصلة كبيرة الحجم مقطعة.
جزرة مقطعة.
ورقتا غار.
من 4 إلى 5 حبات بهار حلو كاملة.
من 4 إلى 5 حبات فلفل.
* الصلصة:
4 أكواب صلصة دجاج الشواء.
4 ملاعق طعام دقيق.
ملعقتا طعام خليط دقيق وزبد.
ملعقة صغيرة بهارات
الطريقة
يطحن البندق المحمص حتى يصبح ناعما.
في وعاء يخلط البندق المطحون مع الزبد والبهارات والبصل والثوم والملح.
يغرز الطرف غير الحاد من العود الخشبي تحت جلد الديك الرومي لإبعاد الجلد عن اللحم قدر الإمكان.
تدخل الأصابع من جهة صدر الديك الرومي لفصل أي جلد ملتصق باللحم.
تحضر الحشوة ويحشى بها الفراغ الموجود تحت جلد الديك الرومي، بحيث ينفصل الجلد عن كل الجسم، بما في ذلك الرجلين.
* تحضير الحشوة:
تحمى السمن أو الزبد وتقلى فيها المكسرات أو القلوبات ثم ترفع بواسطة ملعقة ذات ثقوب وتوضع في طبق.
يستعمل الزيت نفسه لقلي البصل، بعد ذلك تضاف اللحمة المفرومة والملكح والتوابل ويطهى الكل معا، ويضاف الأرز ويخلط مع اللحمة.
تضاف ثلاثة أكواب ونصف الكوب من الماء إلى خلطة اللحمة، تخفف النار ويتابع طهي الخلطة حتى تمتص كل الماء، وتترك الخلطة جانبا لترتاح مدة عشر دقائق.
تخلط المكسرات مع حشوة اللحم، ويحشى بها جوف الديك الرومي ثم تخاط الفتحة بالإبرة والخيط وتربط رجلا الديك الرومي بخيط ويغرز سيخان خشبيان في الجناحين لتثبيتهما في مكانهما.
* تحضير كيس الطهي:
يوضع الديك الرومي المحشو في كيس كبير للطهي، تضاف إليه المرقة والبصل والجزر والكرفس والبهارات وورقتي الغار، ثم يغلق الكيس ويربط ليوضع في صينية كبيرة، ويخبز في فرن محمى على درجة 350 فهرنهايت لمدة ثلاث ساعات ونصف الساعة تقريبا، مع ضرورة رج الكيس بين الحين والآخر حتى يتبلل الديك الرومي بالمرقة من كل الجهات.
حين يشقر الديك الرومي ويصبح لحمه طريا عند لمسه بالأصابع، تخرج الصينية من الفرن، وتقص زاوية واحدة من الكيس بالمقص لسكب كل المرقة أو الصلصة في قدر منفصلة.
يفتح بعدها الكيس، ويعاد الديك الرومي إلى الفرن لتحميص سطحه الخارجي وذلك لمدة من 10 إلى 15 دقيقة.
ينقل الديك الرومي المحمص إلى طبق تقديم كبير ويزين ويقدم مع الصلصة والأرز المفلفل.
* تحضير الصلصة:
يسخن الزبد في قدر ويضاف إليه الدقيق ويخلط معه بملعقة خشبية للحصول على مزيج الرو.
تضاف مرقة الدجاج وملعقة صغيرة من السبع بهارات ويطهى الخليط على النار حتى تبدأ الفقاقيع بالظهور.
تطفأ النار وتسكب الصلصة في طبق خاص بها وتقدم مع الديك الرومي والأرز المفلفل.
خذي في الإعتبار انه في حال بقاء كمية من الأرز، يمكن توزيعها بطريقة جميلة حول الديك الرومي، أو يمكن مضاعفة مقادير وصفة الحشوة.
يمكن إضافة البندق والزبيب إلى الأرز المفلفل المقدم مع الديك الرومي.
الف هنا وكل عام وانتم بخير

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى